冰糖是很多孩子都喜欢吃的糖，因为冰糖吃起来很甜，没有添加其他口味和色素，吃起来更健康。烹饪时加入一些冰糖，可以改善菜肴的色泽和口感。而当热量太高时，因为糖会很快燃烧，可以用冰糖代替白糖。下面就给大家介绍一下冰糖炒糖色的方法。
1.炒糖色时油量不宜过多，以润锅为宜。水的量应该和糖差不多，或者稍微少一点。从个人工作经验来看，炒糖色的正确比例是白糖250克，水200克，油25克。
2.其实水的多少也不是很重要。加水少可以煮一会，加水多煮一会，让多余的水分蒸发掉。如果要煮的时间更长，火力一定要小一些。当然也不能相隔太远，糖和水的比例大概是1:1。在此基础上，可随煮沸时间稍加调整。
3、炒糖时使用的糖不止一种，常见的有软白糖、白砂糖、冰糖。炒糖时糖水油的比例是固定的，不受糖的品种影响
问题2：炒糖色应该选择哪种油？
1、选择油炸糖色油时，应选用纯净清澈的油，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色稍重的油，如花生油；也不适合选择加热后会产生气泡的油，比如豆油等。最少的选择是不耐高温的油，例如牛油、黄油、棕榈油等。
2.加热时会产生气泡的油大部分是生油，如生豆油。如果加工成熟油，炒糖也不是不行。
3、其实色拉油最适合炒糖果色。一方面，颜色清晰，加热后不会产生气泡，完全符合油炸糖果颜色的要求。另一方面，它相对便宜且经济。 .
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