牛肉干搭配背肉和胸肉味道更好。也可以选择大腿或腹部的肉做牛肉干，味道更好。
牛肉干的营养价值也比较高，但是做牛肉干的时候，大部分人都会选择牛腿肉和里脊肉，因为这部分牛肉比较有嚼劲更好，使用时味道更好，营养价值也比较高。它含有较多的蛋白质和矿物质，可以增加食用后体内的营养成分，还可以起到补钙的作用，可以有效改善一些因缺钙引起的症状，如骨质疏松或关节疼痛，还可以补充体内微量元素，有益于自身健康。
牛肉干也是一种不易消化的食物。吃的时候尽量不要吃太多。增加胃肠道负担，也会造成消化不良，减少食量，不利于自身健康，所以进食时要控制好量，以免对健康造成不适。
做牛肉干的时候一定要把牛肉洗干净，再做牛肉干。也可以加些生抽、老抽或生抽。料酒等
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