因为牛肉干存放时间过长，又没有保存好，会导致牛肉糊变得很潮湿，而且潮湿的牛肉干容易长毛，长毛后不能吃，因为它可能会导致一些不好的事情。对此，牛肉干要注意了，吃的时候要检查一下表面，如果有变质的迹象，千万不要随便用。
不可食用，建议丢弃长毛牛肉干。
长毛说明牛肉干已经发霉了，发霉的食物会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒物质，进入人体后主要破坏人体肝脏组织。
很多人认为发霉的食物只有一部分会感染霉菌。只要把这部分切掉，剩下的还是不错的，可以继续吃。不是这样。一旦食物开始发霉，没有完全变质的部分也进入了微生物的新陈代谢过程，产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素。如果我们吃了它，很可能会发生急性中毒。发热、腹痛、呕吐、厌食等。
1、牛肉干的保鲜：牛肉干也是散牛肉干。最好的储存环境是通风阴凉处，温度低，空气要干燥。特别注意不要存放在潮湿的地方，会加速牛肉干的变质，所以不建议存放在冰箱里。
2、真空包装牛肉干的保存：真空包装牛肉干可以常温保存，不宜放在阳光下。如果方便，请在低温下储存。真空牛肉干在储存过程中，注意检查运输过程中是否有开袋现象。如果牛肉干的真空袋有开漏现象，一定要及时食用，以免变质。
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