我们都知道中国人最喜欢的早餐就是油条、豆腐脑，豆腐脑是一种营养价值比较高的食物，它是用豆子做的，所以也有特别高的蛋白质，有人想豆腐脑营养成分较高，会添加一些乳糖。乳糖是一种相对健康的食品添加剂。那么，如果没有内部脂肪，可以用什么来代替呢？
豆腐脑的制作方法有很多种。其基本原理是通过加入凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。混凝剂有很多种。通常，我们日常生活和市场上使用的混凝剂主要有三种：石膏、内酯、盐水。石膏或内酯的主要用途是做豆腐脑。
详情如下：
石膏豆腐脑一个
材料：熟石膏50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，胡椒粉1.5克，熟油150克辣椒、味精0.5克、大葱100克、水适量
步骤：
1、干黄豆在水中浸泡6小时左右，中间换水2-3次。将浸泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤出豆渣，放入锅中煮沸，然后加入生菜油打散泡沫。在另一个锅中加入150克水溶解石膏粉，然后将煮沸去沫的豆浆倒入锅中，盖上盖子。约1小时后，即可成团。
提示：使用石膏卤水时，先将1/5-1/6的豆浆倒入石膏液中（加少量水溶解石膏），然后将溶解在石膏液中的豆浆倒入大部分剩下的豆浆，保温20分钟——25分钟即可上桌。
2. 将酱油、花椒粉、豆豉（用刀压成酱汁）、熟油辣椒、味精、大葱（洗净切碎）放入碗中混合，放入小碟中。吃的时候，把豆腐放在碗里，每人调味1盘，把豆腐蘸酱吃。
用盐和盐水蘸大脑时，先用勺子搅拌豆浆，一只手摇动勺子，另一只手倒盐水。当凝胶状态完全形成时，减慢摇勺速度，停止盐水。豆腐脑成型后，保温20-25分钟。
在销售过程中，尤其是北方的冬天，豆腐脑的容器要用被套包成一圈。每10斤豆浆所用卤素量约为3-4℃，相当于28℃卤水7-8两。
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