每次去超市买豆腐，导购都会问我要内酯豆腐还是普通豆腐，并会介绍内酯豆腐的一系列优点。它是一种新发明的食品添加剂，可以补充人体所需的脂肪，提供人体能量。下面我来介绍一下丙交酯豆腐和普通豆腐的区别。
内酯：是一种新型的无毒食品添加剂，在食品工业中用作酸味剂、防腐剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种白色晶体，易溶于水和25℃时缓慢分解。用它代替卤水和石膏制成的豆腐具有质地细嫩、口感纯正、味道鲜美、不流失蛋白质、营养丰富、产量高的特点。用它制成的豆腐也比普通豆腐更耐用、更防腐。 25℃室内可存放2天，12℃可存放5天不变质。夏天即使放在冷水中，也能保存2-3天不腐败。是理想的豆腐凝固剂。
内酯豆腐的原理是固化豆浆中的葡萄糖，比卤水豆腐和石膏豆腐更能保持生豆的营养。
传统豆腐生产多采用石膏和卤水作为凝固剂，工艺复杂，收率低，贮存期短，人体不易吸收。使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐可以减少蛋白质损失并改善保水性。产量大增，豆腐洁白细腻，有光泽，口感好，可长期保存。
根据所用凝固剂的不同，国产和销售的豆腐可分为盐渍豆腐（又称卤豆腐）、石膏豆腐和酸凝豆腐。咸豆腐风味最好，但保水性差，产量低，凝固操作困难。石膏豆腐质地细腻，保水性好，产品收率高，混凝操作简单。酸豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸豆腐口感清淡，质地细腻，保水性好，但力度明显不足。由于咸豆腐的保水性较差，一般制成较硬的北方豆腐，而酸凝豆腐的保水性较好，属于较软的南方豆腐。只有保水性介于两者之间的石膏豆腐，才能做成南北豆腐。在我国北方，盐渍豆腐享有盛誉，但产量较低。一些生产商和销售商经常使用石膏豆腐作为盐渍豆腐。酸浆豆腐仅在部分地区生产，产量少。内酯豆腐是1960年代日本开发的一种新型酸豆腐。其凝固机制适用于制作盒装豆腐。盒装内酯豆腐保质期长，运输方便。作为豆腐的新品种，目前市场销量不断增加，但因力度不够，不适合强力搅拌和油炸，缺乏豆香，味略带酸味，不适合烹饪。可替代用盐水和石膏制成的传统豆腐。
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