很多人都爱吃曲奇，尤其是小孩子，兼职曲奇是他们最喜欢的曲奇，因为曲奇店里的曲奇很脆，口感很好，而且还有多种口味可供选择从。很多妈妈喜欢在家给宝宝做饼干。自己做的曲奇既健康又美味，那么在制作没有糖粉的曲奇时应该怎么做呢？
糖在饼干中起着重要作用：
它的性质很特别，糖粒越粗，越能增加面团的延展性，反之，糖粒越细，越能降低面团的延展性。当其他条件都确定了，糖的使用直接决定了面团的延展性好坏。
你一定注意到了。在曲奇配方中，砂糖和糖粉同时存在，以平衡曲奇的延展性。只使用糖粉的曲奇，延展性太低，曲奇不够脆；但不使用糖粉的饼干延展性高，图案不易成型。
这时候如果不注意这个小糖粉，就用细糖代替，或者用质量不高但不够细的糖粉（我知道很多同学都是用家里的磨豆机磨糖的成糖粉），那么，绝对没有必要怀疑 - 你的饼干图案的消失是由于你的一点点粗心。
这也解释了为什么黄油打发时间长了饼干的花纹会变得更清晰——因为长时间的打发使细砂糖溶解，起到糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的下降。但需要注意的是，这种方法虽然可以保证花纹不消失，但注定无法得到花纹非常清晰的饼干，因为不要忘记过度抹油也会增加面团的延展性。绝对不会太低。
所有做曲奇不成功的同学，下次制作时请牢记这个目标：降低延展性，得到清晰的图案。比较上面提到的1、2、3、4，想想你有没有注意？ - 特别是不要忘记正确使用糖粉。
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