酵母粉主要用于蒸馒头。馒头是一种非常重要的面食。它的主要成分是白面粉，是很多人喜欢吃的一种食物。要制作又大又软的馒头，必须先将面团发起来。对于酵母粉的功能和功效，我们还是有一定的了解的。至于活性酵母粉，就不清楚了。一起来了解一下吧。
1. 酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类单位。它是子囊菌、担子菌等几个单细胞真菌科的总称，可用于酿造和生产，有的为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史上最早使用的微生物。能在缺氧环境中生存。
2、目前已知的酵母有1000多种。根据酵母产生孢子（子囊孢子和担子孢子）的能力，酵母菌可分为三类：产生孢子的菌株属于子囊菌纲和担子菌纲。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的被称为不完全真菌，或“假酵母”（如酵母）。
3. 目前，很少有酵母菌属于子囊菌门。酵母在自然界分布广泛，主要生长在酸性潮湿含糖环境中，在酿酒中也很重要。
酵母是一种纯天然微生物。分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用、营养丰富的单细胞微生物，在营养学上被称为“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物和脂质外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶。实验表明，1公斤干酵母中所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和面包所含的营养成分比大饼和面条高3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵的酵母也是一种强抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，可以分解面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。
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