生蚝新鲜时，去壳，里面的肉全部晒干，就成了干蚝。牡蛎干可用于许多美食，如炒菜、晒干后熬汤，晒干后还可入药。你通常做的任何方式都很好吃。可以和海鲜一起炖，也可以平时用来做汤。非常好吃。
干蚝
牡蛎的加工方法很多，如晒干、腌制、罐头和精制蚝油等，可将贝壳煅烧成贝壳石灰。
生产方式
（鲜干） 1. 将鲜蚝肉铺在竹箔上晒干。干燥开始时每 1 至 2 小时转动一次，以免粘在竹箔上。晒干一天后，可用竹片在牡蛎肉的内收肌前部打孔，用绳子串成一圈或一排。每圈（排）约20~30个牡蛎肉，然后晒干3~5天，就变成新鲜的干牡蛎了。
2、新鲜晒干的牡蛎必须在冬天晒干。春节过后，空气湿度大，不易干燥，甚至干燥质量也不好。
3、晒干：将沥干水分后的熟牡蛎肉铺在竹帘上晒干，并及时除去粘附在牡蛎肉上的残壳，初晒时每1-1.5小时翻动一次。同时，将不同大小的牡蛎肉分为等级。 2至3.5天的天气晴朗，直到牡蛎肉变硬，地幔容易破裂。雨季不能烘干时，可在烘房中烘干。
实践
蚝烤猪肉
材料：瘦肉500克，干蚝40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，姜葱少许。
制作： 1. 将瘦肉（略带肥肉）切块，放入冷水锅中，煮沸，用温水冲洗干净，姜葱切段，把生蚝浸泡在水中；
2.取一个锅，烧热，加入猪油，葱，姜，炒香，放入瘦肉，爆开，用米酒煮，加入酱油，糖，盐，蚝油和水，然后翻炒几下后，加水没过肉，大火煮开，转小火炖2小时左右，至熟即可。
蚝油豆腐汤
主料：牡蛎豆腐
配料：姜葱盐淀粉胡椒麻油蚝豆腐汤做法：
1. 干蚝买来，用开水和盐水洗干净，沥干
2.豆腐用盐水浸泡过，然后过热
3. 烧热油，加入姜末和葱花爆香，加入水和豆腐煮沸
3. 将生蚝放入锅中，开盖后沥干表面泡沫
4. 加入盐、胡椒粉，撒上葱花，滴少许香油即可上桌
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