煎饼是传统的面食，至今仍是许多地方的重要主食之一。它们可以和蔬菜或卷心菜一起吃，味道很好。煎饼一定要松软才好吃。里面有一些技巧，但并不难。重要的是一开始就掌握方法。熟能生巧。那么，煎饼怎样才能又软又好吃呢？下面我们来看看详细的方法。
1. 加水和面粉揉成面团。基本和均匀。不要用力揉光滑。然后，盖上保鲜膜或湿抽屉布，将面条煎约 1-2 小时。用手拿起一块面团，拉一下，不缩回去就做好了。 （500g面粉，水400g以上，根据面粉的吸水率，调和好的面团比耳垂要软，面团要熟透。）
2.取一块约1/4的面团，用手搓成长条状，然后压扁。你也可以用擀面杖把它弄平。不要太用力。刷上一层薄薄的油。 （取一块面团直接操作，不用揉和擀）
3、从上往下卷起，双手手指捏住两侧，嘴巴向下收。
4. 紧紧捏住嘴巴。双手朝下。用擀面杖把面团擀成0.5cm左右。 （擀的时候不要太用力，会感觉到里面有气泡，不要弄破。如果擀蛋糕的时候发现面团还在收缩，那就擀20-30分钟。因为面团很软，所以整个操作过程很轻松。多放点面粉，让它变得粘稠。）
5. 锅热油，放入糯米糕，刷少许油，中小火加热。当你看到面团起泡时，你可以把它翻过来。当你把它翻过来时，你会发现更大的气泡。烤蛋糕很成功。
6. 然后每隔几分钟翻一次。煎至两面金黄。出锅后如不立即食用，可用抽屉布装入袋中。这将使蛋糕在冷却时保持柔软。 （煎饼要经常翻动，这样烤出来的饼皮才不会太厚。刚出锅的煎饼，外脆内软，直接暴露在空气中，水分会蒸发掉冷却后变硬，放入袋子里盖上，冷却后变软。加一层抽屉布，可以更好地吸收热蛋糕的水汽。避免蛋糕被蛋糕浸湿水蒸气。）
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