煎饼在许多地区都很受欢迎，是中国传统的面食之一。煎饼做起来不难，材料也比较简单，主要是面粉和鸡蛋，在一些方法中还加入了一些葱花。要做好煎饼，首先要调和面条。对于刚开始做煎饼的人来说，选择用热水还是冷水是一件很头疼的事。那么，煎饼是用热水还是冷水呢？
1.温水加面法
是自制煎饼、葱油饼、馅饼等煎饼的主要制作方法。温水揉是指将面粉与40～50度的温水混合，制成软面制品。将面粉与温水混合可以改变面粉的性质。当面粉中的淀粉和面筋蛋白遇上40-50度的温水时，淀粉会开始糊化，从而使面粉中的面筋受损，弹性减弱。 .因此，这两种蛋白质在受热时变得柔软且无麸质，并且易于烘烤和滚动，并且没有弹性。熟糕香软，层次分明，外焦里嫩。
2、开水煮面的方法
又称热面。热面条产品柔软，令人垂涎欲滴，不粘腻。主要用于制作煎饼和面筋蛋糕。沸水和面条是将面粉和沸水混合在一起搅拌，然后加入50至100克冷水，揉成热面条，因为面粉中的淀粉是通过将面条和沸水混合来加热的。相反，它变得糊状，蛋白质被加热凝结，达到半熟。可用于包饺子、锅贴、煎饼、猫耳朵等。
3.冷热混合法
4、调油法
适合制作酥饼的油拌面是指将面粉和油混合在一起，揉成细油面团。油皮称为酥皮，一般不单独使用，而是用作“水油皮”。做脆面最好用猪油提炼的油，老板油提炼的油更好，因为牛油粘度高，油性好，成品外观漂亮，酥脆分明层。
5.油水面的制备【油水面具有酥脆分层的特点】
与适量的油、水和面粉混合。一般500克面粉加200克水和100克油。揉面时，将油和水混合，一起倒入面粉中。如果先加油后加水，或者先加水后加油，都不容易拌匀。揉面团时要反复揉捏，防止面团开裂。
6.干油面的制作【干油面的作用是缩短】
完全用油和面，不加水。一般来说，500克面粉与250克油混合。这个面团是通过将油倒入面粉中并在砧板上滚动制成的。
7.鸡蛋和面条的准备
鸡蛋和面条是通过将鸡蛋、油、糖、水和面粉混合在一起制成的。纯鸡蛋和面条，一般500克面粉加300克蛋液。揉面团时，加入鸡蛋，混合鸡蛋，揉成面团，使面粉和蛋液凝结成面团，然后反复揉。油、鸡蛋和面条，油和蛋液的比例是20%油，80%蛋液，有时可以加一点水。如需加糖，应在搅拌前与蛋液和油混合。反复揉油，鸡蛋和面条，直到面团光滑，不粘手。水鸡蛋和面条，用蛋液、水和面粉准备。一般面粉中放150克鸡蛋液和150克水是500。如果加糖，减少水量。
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