肠粉原产于广东。因其独特的口味，已遍布全国各地。腊肠粉的传播，形成了不同地域的腊肠粉，如潮州潮汕腊肠粉、云浮河口腊肠粉等。等等，每个人都有自己的味道。饭卷的做法并不是很复杂，但是好不好吃，跟纸浆有很大关系。那么，如何调整肠粉呢？下面我们就来详细看看吧。
练习一
1、将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、老米和水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致煮浆过多，影响肠粉质量。
3、将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆搅拌均匀。
4、生、熟浆打孔，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加精盐。
5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或者鸡蛋等），大概1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。
特点：柔软顺滑，入口有弹性，色白甜美，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
练习二
材料：绿豆芽、猪肉、粉丝。
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入盐、鸡粉、少许糖和葱花拌匀，喜欢的还可以加些五香粉；
2. 将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉丝上，小心地把粉丝卷起来，滚均匀（图2）。
3. 将米卷放入锅中，蒸10-15分钟左右；
4.蒸好后起锅，淋上准备好的酱汁，大功告成！
尖端：
1、蒸米粉的布要选用白色的棉布，布的孔不能太大，否则会漏粉。
2.蒸面的时候也可以加肉末或者虾仁。如果你用红烧排骨或牛腩做酱汁，味道会更鲜美。
练习三
1. 五六瓣大蒜
2. 剁碎
3. 两小勺淀粉（很小的勺子），加一小碗水
4.加入酱油
5.加入适量蚝油
6.搅拌均匀
7. 热锅冷油，加入蒜米，小火炒香
8. 当大蒜变成金黄色时，加入第6步的酱汁
9. 大火煮至晶莹剔透
练习四
1.准备生菜、肉末、虾、鸡蛋等材料
2.准备糯米粉、盐、油、生粉、清面等材料
3.150克糯米粉倒入锅中
4. 加入450克水搅拌均匀，然后放置一旁浸泡三到四个小时。我只泡了两个小时，让粉和水更均匀。
5.加入盐、油和玉米淀粉，搅拌均匀成稀糊状
6. 碗中加入酱油、蚝油和糖
7.在热锅中煮沸油
8.舀起油倒入酱油碗中
9.准备刮油刀
10.准备一个蒸面条的盘子。我家里没有更大的，所以只能用披萨盘。它不粘，效果很好。
11.锅里的水烧开，蒸一分钟
12.拿出来扫油
13、搅拌浆液，倒出
14. 倒入抹了油的披萨盘
15.加入打好的鸡蛋
16. 加入肉末、虾和生菜，蒸一分钟后取出
17、用刮刀铲出，装盘，加入自制酱汁。
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