我们都知道炒面是北京的特色之一，但是很多人不知道什么是炒面。其实就是把煮好的面条拿出来沥干。将各种调味料、蔬菜配料等放入新锅中，加入油和调味料，炸至金黄酥脆即可食用。长期吃面食可以养胃健脾，还可以做成各种精美可口的糕点、点心。
老式炒面
1、配料：糯米、酱肉（或腊肉）、葱、姜、胡椒、盐、味精、鸡蛋。
2.练习：
1. 将糯米浸泡3-4小时（用冷水）。
2、将纱布放在上面，用蒸锅蒸熟，待凉后备用。
3. 肉煮熟后，切块。
4. 将姜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、生鸡蛋加入糯米中，搅拌均匀。
5. 将5-6%的油炸至金黄色
使用的主要成分：
红湖藕1000克调料：色拉油、盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、大葱、姜各适量制作步骤
1、将洗净的莲藕用莲藕漆（一种工具）调成糊状备用。
2、用干净纱布挤干藕糊，吸干浆水。原浆静置后，倒出多余的水，用砂锅将浆煮成糊状，放入盆中备用。
3. 将莲藕放入碗中，加入调味料（辣椒酱除外），搅拌均匀，搓圆备用。
4. 用50%的热油炸至金黄色即可食用。制作关键藕糊时不要用铁，以免变色。煮浆时不要用铁锅，以免莲藕变黑。一定要挤掉多余的水分，防止莲藕因水分过多而变形。配料：藕肉馅、大葱、姜、鸡蛋粉、玉米淀粉、蛋黄粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉
5、将拌好的糯米整成直径3-4厘米的圆球，放入蒸锅中，水开后蒸十分钟左右。
6、吃不完可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来蒸一下，长时间不吃可以冷冻。
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