很多人喜欢喝酒。酒的味道非常细腻醇厚。由于年份不同，很多酒都有不同的口味。除了在外面买，有些人喜欢在家酿酒，在酿酒的时候也要注意葡萄的选择。夏季黑酒也是一种常见的酒类，制作方法也比较简单。
1. 处理
夏季黑葡萄果肉紧实，甜度高，香气清淡。用剪刀剪掉一小段蒂，洗净并控制水分，在洗涤过程中不要过度揉搓，也不要洗掉皮肤上的白霜，里面含有大量的野生酵母。摘取附有茎的整颗葡萄，取出茎，用手挤压，放入干净干燥的容器中，装满约2/3（茎的选择是为了防止清洗过程中原水进入）。葡萄），放置在室内。
2.过程
每天用筷子搅拌，把表面的葡萄皮压下去，刚好可以给酵母提供它所需要的少量氧气。一段时间后，葡萄在瓶中发酵了两个星期，颜色已经变成了深紫红色。此时的容貌有些难看，表皮上布满了白色的细尘，看起来像是破了，闻起来像是发酵过的。酒很香，没有葡萄的甜味。
3.过滤
准备一块干净的白布和另一个干净的瓶子，先把表面的皮肉去掉，放在白布上挤出汁液，表面完全去除后，中间有一层比较清的汁液，用勺子小心舀出，最底层会有果肉和葡萄淀粉沉积的较厚层，然后用白布过滤，榨出汁液。经过这样的过滤，得到了一瓶不是很透明的紫酒汁，密封起来继续发酵。等了几天，酒的上面有一层白色的细泡沫，中间的酒比较清澈，底部有一层葡萄淀粉和死酵母。今天继续过滤一遍，用橡皮筋封上一块细纱布盖住瓶子。嘴里，酒被过滤掉，落入一个干净的新瓶子里。费了很多时间和耐心，终于过滤出一瓶没有任何杂质的原液。
4.结束
加入冰糖和1个蛋清，糖量根据个人喜好控制，约酒：糖=10； 1个左右，蛋白打发至细腻的泡沫，少量原液搅拌均匀后倒入酒中，搅拌均匀，密封。蛋白质起到澄清作用，表面形成一些絮状物。中层的酒比较纯净透明。今天最后一次过滤，放入干净的酒瓶中。软木塞存放在黑暗的地方。
微信扫码添加客服