相信很多南方地区的朋友都非常喜欢吃烤串，尤其是年轻人对烤串的喜爱度很高，但是烤串虽然好吃，但价格也不便宜，单单成本就很高。如果你在家里能吃到好吃的串烧，就可以学习这个串烧锅底食谱的制作方法，学会制作锅底的食材。
如何制作麻辣串
配料：（根据自己的喜好，原料种类和用量可增减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳗鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克、头菜80克
调味料：
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米20克取汁、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白蘑菇10克、辣椒面250克、1500克新鲜的汤
程序：
1.制作卤水。平底锅开大火，下植物油煎至6熟，下皮县豆腐（初花）下锅，快速加入姜、米、花椒炒香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。煮沸后，将泡沫打成盐水。
2、系统的主要材料。将白菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；将毛肚和猪环喉切成4厘米左右的正方形。将午餐肉切成4厘米见方的薄片；将素食蔬菜切成约 3 厘米的薄片。用洗过的竹签将菜串成30-40克左右的细绳。
3. 熨烫。卤水锅放在大火上保持小火，各种菜用竹签烫，根据不同菜的火候烹制。
4. 蘸食物。煮熟熟的菜放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味和辣椒和盐一起吃。蘸或不蘸，或多或少取决于你。
问题与解决方案：
烫过的产品未煮熟。麻辣烫的主要原料应该是比较容易熟的。不要使用不易烹调的原料，如鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等。鳗鱼和章鱼等菜肴的烹制时间也应该更长。烫这种原料时不要摆动太大或太快。如果掌握好火候，就不会出现煮不熟的问题。一袋150克大料出售（回香、大料、山奈等）；适量盐（取决于你购买的豆瓣的咸度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸了）；一汤匙鸡精
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