凉皮是人人都喜欢的食物，尤其是在炎热的夏天。用冰凉的皮肤感觉非常好。虽然大家不知道凉皮起源于哪里，但不影响大家对凉皮的喜爱。凉皮属于陕西的一种食品，又名面、米皮、卷面等。目前凉皮已在多地流传，凉皮滑爽爽口的感觉令人难忘。
凉皮蒜酱配方
配料：蒜汁、辣椒油、芝麻、醋、黄瓜、豆芽、酱油
制作步骤：
大蒜汁：大蒜去皮，捣成粘稠的糊状物，加入冷开水中稀释。
稀释芝麻汁：先将芝麻糊倒入碗中，加入少许盐，再加入少许酱油。一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度的热水，搅拌均匀。
盐：加少许盐
辣椒油：红辣椒少许，切碎，油烧开后加入切碎的辣椒进行练习，直到有很辣的味道。
黄瓜：将黄瓜洗净，切块。
豆芽：洗净，用开水稍微烫一下。
将冷皮切开，放入碗中，将上述材料适量放入，根据个人口味放少许醋。
凉皮的营养价值
冬天吃面条可以保暖，夏天可以清凉，春天可以消除疲劳，秋天可以祛湿。凉皮真是四季皆宜的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》云：米养脾，麦养心。根据原料的选择和制备方法的不同，各地的名称也有所不同。
凉皮的制作方法
1、面粉500克，盐约3克，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。
2、将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤成另一个容器。
3、大概洗五六次左右，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋了。面筋中加入一些泡打粉抓匀，放在蒸笼上，蒸20分钟，待凉。切片（PS：也可以不蒸，先炒，再炒，味道不错）。
4. 然后是产生的面糊。让它代表分层。一般至少需要3个小时才能解决。偶尔前一晚洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮越粘。
5、沉淀完成后，将上面的清水倒出，用勺子搅拌下面的沉淀物，然后蒸。
6. 加热锅并加水。水开后，在模型上刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔用饼干的盖子），倒入一勺面糊进去。多少因人而异。喜欢厚一点的凉皮就多舀一点，不然就少用一点。将模型中的面糊搅拌均匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火烧开后，转小火，将面糊放入盘中，小火蒸3分钟。
7.在水池里放一池冷水，让模型浮在里面。您也可以将模具倒置并直接用冷水冲洗底部以获得更好的效果。待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，可以慢慢剥掉，根据自己的喜好剪成条状。
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