在当代社会，越来越多的人将食物做成那种铁盘食品，比如铁盘鱿鱼。这是一道比较常见的菜。你可以看到小贩在街上卖这个东西。和铁板鱿鱼的原理是一样的，但是本质上还是有一些区别的，而且铁板鸭肠的做法也很多，那么铁板鸭肠的做法是什么呢？
鸭肠是鸭子的内脏之一，在很多菜肴中都有使用。可以腌制、炒制、炖制、火锅。好吃，香脆可口。对维持消化和视力有很好的作用。
一、鸭肠的加工。 鸭肠处理：盐搓洗，清水洗净，将葱、姜、料酒放入锅中煮熟，准备无油不粘锅，加热鸭肠，中火翻炒和小火，将鸭肠表面的水煎至干后倒出（鸭肠炸干后鸭肠的味道和香气会更好），切成块（7- 10 厘米）并将它们串起来。
很多朋友肯定会说，淘宝卖的是现成的铁板鸭肠。为什么要学会处理鸭肠？原因是淘宝买的都是冷冻鸭肠，口感会差一些。但是，当你生意很好的时候，自己处理烤串会带来很多工作，所以后期你肯定需要从淘宝购买袋装鸭肠串。价格是550元一包，差不多是一包5000串左右。
二、酱料的制作。 1。香油制作： 原料：色拉油300g，葱30g，芹菜15g，姜片15g，紫草1g。制作方法：先把锅里的色拉油加热，把葱、芹菜段和姜片放入锅中，先大火炒香葱，再转小火煎，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤并保存。
2. 酱料准备。配料：香油130克，麻酱150克，花生酱200克，辣椒酱40克，蒜末100克，味精80克，鸡精100克，白糖20克，盐20克。制作步骤：锅中烧香油，加入麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜酱、味精、鸡精、糖、盐，煮3分钟左右。
三、铁板鸭肠的制作。 先把设备加热到100度左右，然后放入适量色拉油，油微热后，把鸭肠放在铁板上，用压板压住鸭子表面肠子至金黄色，然后刷上适量的酱汁，然后将鸭肠子放在设备上，按压一次。根据个人口味撒上五香粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等。
注意：油炸时温度不宜过高。另外，压制时间不宜过长，否则容易烧焦。
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