现在天气越来越热，白天出去逛街的人很少，但到了晚上，逛街的人会很多，一是消暑，二是品尝当地最美味的小吃.喜欢吃零食的朋友一定尝过蝾螈的味道。这不是真正的蝾螈，而是用特殊方法制成的带有蝾螈味道的食物。那么，蝾螈吃零食的方法是什么？
一种由淀粉制成的当地小吃，类似于果冻，俗称蝾螈
步骤： 1、将玉米淀粉和水按1：5的比例混合，倒入锅中搅拌均匀；
2、搅拌好后倒入锅中，大火加热至冒泡至中火，期间不断搅拌，待液体完全透明时关火；
3. 将滤锅放在盛有冷水的容器上，将锅中的热液倒入滤锅中；
4.继续搅拌，渗入冷水中的是蝾螈；
5.取出蝾螈，加入盐、糖、醋、香油、酱油、黄瓜丝等，拌匀。
Tips：1、喜欢吃辣的朋友也可以放一些辣椒油和芥菜；
2.我用的是漏勺，所以看起来蝾螈很小，也可以用电饭煲的蒸锅，其他有洞的东西也可以。
红烧蝾螈
【主料及辅料】蝾螈250克（约100克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、小葱20克、蒜瓣20克、姜片
10g、10g盐、50g酱油、3g味精、1000g植物油
【烹调方法】 1、先将蝾螈的头部切开（不要切掉）放血，然后用90℃热水烫一下，刮去表皮粘液，然后从腹部切开，取出内脏，然后用小刀切成月牙形的小块。 （内脏可作其他用途） 2. 炒锅开大火，加入植物油烧热，放入鱼块，炸至金黄色捞出控油。把原锅的油捞出，大火烧开，加入25克熟猎油，再加入小葱、蒜瓣、姜片出香味，再放入鱼片翻面，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤，煮沸后，将锅放在文火上，盖上锅盖煮20分钟左右，鱼熟后，再将锅移至大火，加入味精，用水淀粉勾芡，最后加入25克熟猪油翻面，倒入香油盛盘。
【工艺要点】 1、将鱼块浸入酱袖中10分钟，然后煮熟，是陕西汉水地区的传统风味。 2. 不用勾芡，大火2/5时加入味精，装盘。火中之宝为上等。
【风味特点】“红烧蝾螈”是一道中国名菜。相传唐代著名诗人李白才华横溢，诗文雅致。 《陕西纪事》载：“年少时难，从家到西域，后归天水。”今是天水名菜，色泽红艳，软糯适口，汤厚醇厚，风味独特。
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