鲶鱼与鲤鱼、鲫鱼等鱼食有很大不同。首先，头上的鲶鱼更大，肉质更鲜美。其次，鲶鱼的刺少，吃起来更方便。在中医理论中，鲶鱼还有治病的功效，既能补气又能开胃滋阴。产妇也特别适合吃鲶鱼，因为鲶鱼有促进泌乳的作用。那么，鲶鱼怎么能好吃呢？
鲶鱼炖茄子是一道具有浓郁地方特色的东北炖菜。制作起来并不难。
成分：
1、鲶鱼两条，1500克（买鱼小贴士：黑色的是养殖的，浅蓝色的，腹部黄色的是野生的），宰杀洗净。
2、紫长茄2000克（可根据人数增减）
辅料：红葱头50克、蒜瓣50克、姜丝30克、胡椒粉10克、酱油20克、料酒10克、盐10克、味精10克、味精15克糖，100克大豆油
50克豆瓣酱
做法：热锅，放油，放葱、蒜瓣（笋）姜，炒香，加入酱油、豆瓣酱、花椒粉、糖。锅烧开后，加水，加入茄子和鲶鱼。水的量不应该覆盖茄子。
大火煮沸，转小火煮40分钟收汁，将味精从锅中取出，装盘。
蒜香烤鲶鱼实践与体验
我。原料：
新鲜鲶鱼1条，约750克；郫县豆瓣25克；泡椒25克；树椒丝30克； 25克番茄酱； 30克大蒜； 15克香菜；盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油
1块青石
2. 制作方法：
1.先把鲶鱼打昏，然后用筷子从嘴里拧出内脏，把头和尾巴砍下来做他用（有些残忍，很内疚），洗干净后用刀从后面切开鲶鱼，但连接腹部呈木梳状，将鱼体切成3厘米长的段；郫县豆瓣和泡椒切碎；大蒜切成大米；香菜切碎。
2. 平底锅放在火上，放入色拉油烧热，加入郫县豆瓣和泡椒翻炒均匀，然后加入番茄酱和蚝油翻炒均匀，加入鲶鱼段，将料酒煮熟，翻面均匀。 ，拌入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、老抽、糖、白醋，撒上花椒丝，大火煮开，然后转小火？鲶鱼煮透，汤汁浓稠时，加入味精，加少许水和淀粉勾芡。
3.锅里放少许色拉油、香油、红油，烧热。加入大蒜和香菜碎，炒香。拿起锅，倒在盘子里的鲶鱼上。服务。
三、操作经验：
1、鲶鱼以500-750克左右为佳，不宜选择灰色或黑色鲶鱼，因为这两种鲶鱼的皮和肉都比较粗糙，土质。
2、从嘴里取出鲶鱼内脏的目的是为了保持鱼体的外形美观，在将鱼体切成段时，尽量保持大小一致。
3、切大蒜时，最好用刀切，不要乱剁，保证大蒜有浓郁的香味。
4、烧制时要注意火候，保持鲶鱼形体完整。
5、烹调时汤不要用太多，以没过原料为宜，最好一次将汤与足量的汤混合，不宜中途加汤。
微信扫码添加客服