每个人都熟悉花生糖。花生糖以香脆爽口着称。大人小孩都喜欢。做花生糖的时候，最重要的就是把糖煮开。大家都知道热量是最重要的，如果火太高，糖很容易变色变苦。如果热量太低，糖很容易变回沙子。做花生糖的诀窍是什么？
花生糖怎么做？
首先我要跟大家解释一下，熬糖的关键不在于用冰糖还是砂糖。掌握好火候也可以制作软白糖。
此外，煮糖还可以分为水炒糖和油炒糖。其中，油炸糖比较难，也比较费力，就不多介绍了。对于我们家庭生产来说，选择加水炒糖比较安全。加水炒糖的方法需要掌握加水的比例，每50克糖加水18～20克。下面是具体的操作方法。
第一步，小火慢炖
将锅洗干净，将糖和水倒入锅中，大火煮沸，然后转小火开始煮糖。一开始，我翻了很多白色的气泡。关火后，看到糖液不停地冒泡，说明越来越浓了。在此期间，不时将筷子浸入糖溶液中。待筷子上的糖液能抽出，待风吹脆即可关火。如果用波美表测量，此时的波美度约为 45 度。
还有一点要提醒的是，在烹饪过程中，用铲子一直在底部搅拌，防止粘锅。
第二步，拉白处理
糖浆煮好后，马上关火，不要犹豫。如果想让糖吃起来香甜酥脆，这个时候就应该做美白处理。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成棒棒糖，然后叠起来再拉。这一步是让大量的空气进入糖中，使其酥脆。通过反复拉扯和折叠，糖果会变得越来越白。
但是，这个过程需要在保持一定温度的房间内完成。自制的可以放弃这一步，直接关火，进入第三步。
第 3 步，趁热重塑
将预先炒好的芝麻、花生等配料倒入糖浆中，用筷子快速搅拌均匀，倒在干净光滑的盒子上，趁热捏成细条。冷却后切成小块。如果不确定，可以分批添加原料，避免原料不足或过多。
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