猪肝营养价值丰富，是补铁的佳品。但是，它的接收者也存在明显的差异。很多人非常喜欢，但很多人不敢吃。肝脏是完美的！但很多人不知道如何制作猪肝，既能吃出鲜美，又能保持其脆嫩的口感。今天，我将介绍如何炒肝丁和酱炒猪肝。步骤很简单，但是吃这猪肝嫩得跟豆腐一样！
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炒肝丁
材料：
猪肝200克，灯笼椒1个，泡椒50克，泡姜50克，红油豆瓣酱少许，豆豉酱少许，淀粉适量，生抽适量，香油适量，油适量。
脚步：
1.准备原材料。
2.猪肝切成一厘米见方以上的方块，甜椒切成小方块，泡椒切小块，腌姜切小方块。
3、泡椒、泡姜用清水洗净，去掉多余的盐分，猪肝中加入适量的盐、生抽、香油、生粉，拌匀。
4.锅中加入适量油，烧至60%火，加入猪肝翻炒，翻炒变色，待用。猪肝应该很嫩。除了淀粉之外，油炸也很关键。一定要炒，不要炒太久。锅也是关键。这里使用的不粘锅不吃油。油不多，但是看起来油很多，炸的很嫩，不吸油。
5. 用锅底油，加入切碎的豆瓣酱和豆豉，翻炒至香。
6. 加入泡椒和泡姜翻炒。
7.加入甜椒翻炒变色。
8.加入猪肝，翻炒均匀，即可上桌~
猪肝中维生素A和铁的含量很高，是补铁和维生素A非常快的来源，但猪肝并不是越多越好，一周吃一两次，不要吃太多一次很多。
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炒猪肝
原料：
猪肝300克，青椒2个，木耳30克，葱1个，姜片，蒜2片，料酒10克，豆瓣酱5克，甜面酱20克，2个克糖和5克白醋。
实践：
1、猪肝用水洗干净后，用盐水浸泡2小时以上，捞出用少许白醋腌制10分钟；
2. 将浸泡好的猪肝反复冲洗干净，切成片，加入料酒、酱油和干淀粉，拌匀静置15分钟；
3、木耳泡软，洗净，青椒洗净切片，葱姜蒜剁碎，用豆瓣酱和甜面酱做成酱汁；
4.在热锅中加热油。油热后，放入猪肝，大火煎至猪肝变色。
5. 将洋葱、姜、蒜末放入油锅中炒香，将木耳和青椒炒香，倒入猪肝翻炒；
6. 加入糖、豆瓣酱和面酱，翻炒均匀即可食用。
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提示：
1、猪肝最好用盐水浸泡1-2小时，去除猪肝内残留的大量毒血；
2、猪肝在炒之前先用少许白醋腌一下，用水冲洗干净。白醋可以使猪肝不透水，去腥味；
3.炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才会香脆可口。
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