平面是一种比较宽泛的拉面。如果能做红烧面的人能把它做得很好吃，就会让人流连忘返。拉面需要注意技巧和方法。不熟练的人拉出来的红烧面会很丑，让人看起来没胃口。所以，拉面之前一定要学会技巧和方法。下面介绍一些拉面的技巧和方法。现在学习。
红烧面和面条的做法如下：
主料：面粉适量。
辅料：盐适量水适量油适量
方法：
1.盆中放入适量面粉，加少许盐，
2.用一小碗冷水开始揉面，先加入少量水，用手或筷子将面粉揉成团子；
3.然后用手按着团子，直到它很快，
4. 用手蘸少许水揉面团，继续揉。反复蘸水揉面团2-3次后，盖上锅盖醒30分钟。
5. 将醒好的面条分成小份，取其中一份，开始制作红烧面，
6、先把小面团揉成椭圆形，然后用擀面杖上下推，
7. 擀成薄薄的一块面团。擀开后，用擀面杖在面片中间压一下，这样拉锅里炖面的时候就可以很容易地从中间分开。
8.将小面团一个个擀开，不要压在一起，防止粘连，
9. 使用推板，在面团的两面刷上植物油，然后将其放入托盘中，
10. 用保鲜膜盖住红烧面，防止皮肤干燥。红烧面要醒2小时，放入锅中即可变细拉长。
正宗河南面：
主要分为三个步骤：第一，面条；二、汤；第三，配菜。
先说面条，一定要前一天晚上把面条揉好，放点盐碱面。调整水量。混合后，让它静置半小时，再次揉捏。然后用湿毛巾盖住（不要让表面干燥）；
二是汤，新鲜的牛肉（羊肉）肉，最好有一些大骨头。洗净后放入锅中，加冷水（汤色好），加入调味八角、桂皮。橙皮、孜然、月桂叶、高良姜、砂仁、草果。煮沸后，用小火包围，直到肉烂，时间不定（因为火的大小不同）。当肉煮透后，将其取出并切成方块或切片以备后用。
三是小菜，即一些常用的豆制品，如豆腐皮、香菜、香油、大葱、黄花菜（先用温水准备）、海带；最好不要用调味的。如果想让它滋补，可以加一些红枣和枸杞，最好少加，以免有异味。制作面团前，先将其再次软化，然后在案板上抹些豆油（防止面团粘手），揉成直径30厘米的长条，切成100厘米长的段.这很容易拉伸并且具有均匀的厚度。面条的宽度根据个人喜好而定。大火煮沸，将面条煮熟，捞出放入碗中，依次加入豆筋或豆皮、海带、黄花菜、芫荽、葱花、肉丁、香油。
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