茶多酚是一种白色无定形粉末，是茶叶中多酚类物质的总称。易溶于水，溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，不溶于氯仿。那么你对茶多酚了解多少呢？接下来，让我们仔细看看茶多酚的功效和作用。茶多酚的功效与作用 首先，茶多酚用作抗氧化剂，是理想的抗氧化剂。具体来说，冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂可以防止鱼体脂肪的氧化；茶多酚的抗氧化作用还可用于肉制品、乳制品的加工、贮油和烘焙、油炸食品的生产，以及各种饮料的制备。其次，茶多酚用作食品防腐剂。茶多酚是很好的食品防腐剂。对自然界中近百种细菌有抑制活性，具有广谱抗菌特性。作为防腐剂，可减缓果蔬采摘后的生化活性，延缓其后熟期。此外，还可以防止各种糕点、乳酸饮料和畜产品深加工过程中的变色和腐败。最后，茶多酚可用作食品保色剂。同一种色素氧化可以改变食物的颜色。茶多酚具有很强的还原性，可以防止天然色素因氧化而变色。综上所述，相信看到这里，大家基本可以知道茶多酚的功效和作用这个问题的答案了。
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