相信很多人都喜欢吃烤肉串，尤其是夏天来临时，烤肉串已经成为人们喜爱的零食。其实，相比在大排档吃烤肉串，自己在家做更好吃，也更卫生。嗯，烤串必须够辣才好吃。那么，麻辣串上的酱汁该怎么处理呢？这里有一些制作酱汁的方法。
1、油炸麻辣串专用刷料（干油）配方：
孜然1500克、辣椒面250克、鸡精粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生250克（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、葵花去皮250粒种子（干炒），腰果100克（干炒），将以上原料全部磨成粉（或用干磨机或小石磨磨成粉），加入咖喱粉150克，放入一个容器，加热1500克色拉油和500克鸭油，倒入，搅拌均匀。
注意：
如果是小批量生产，可以将花生、瓜子、腰果等放入干净的锅中，加入适量粗盐，小火慢炒（用盐传热，避免油炸）坚果），但研磨成粉末后少加盐。或不加盐。千万不要炒干果，否则油分太高，会磨成糊状。
精盐的添加量可根据原料的咸味和客户的口味而定。
其他多种参考调味酱、烧烤酱配方及制作方法。
(2) 自制烧烤酱：
适用：
烧烤菜肴（如炸鱿鱼）或油炸菜肴（黄鱼等）的调味料或腌料。
原材料：
王致和腐乳50克，甜面酱20克，天津蒜味辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌10克（日式调料，类似酱油，超市有售)、柠檬汁5克、辣椒面30克、花椒面15克、孜然面30克、熟芝麻30克、色拉油50克、水50克。
制作方法：
1.锅里放色拉油，放在火上。 40%热时，加入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳、甜面酱、蒜香辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加水，小火煮5- 6分钟，倒入碗中冷却。
2. 将辣椒面、孜然面和熟芝麻倒入冷却的酱汁中，搅拌均匀。
制作钥匙：
辣椒面和孜然面必须待酱汁冷却后加入，否则会失去风味。
(3) 其他烧烤酱食谱：
(1) 大蒜烧烤酱（肉类和蔬菜）：
天津利民牌辣椒酱1袋、蒜末5克水泡（冷水浸泡去水）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、棉花糖1克、蛋黄粉0.5克、1克五香粉、特鲜粉3克、味精3克、豆油5克，加冷开水30克调成稀糊备用。
适合烘烤的品种：
所有肉类、带壳软骨海鲜，如鱿鱼、墨鱼、笔筒鱼、蛤蜊、蛤蜊、贻贝、小海鲜等，绿色蔬菜均可，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等淀粉类蔬菜。可用于不好吃的荤菜，如排骨、鸡宝、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等。
（2）韩式烧烤酱（甜辣）：
韩式辣椒酱50克、蛋黄粉1克、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克、调和油5克、冷煮约20克加水并充分混合。
适合蘸或刷韩式烤肉。也可用于薯片、红薯片、馒头等淀粉类菜肴。
(3) 辣味烧烤酱：
四川豆瓣酱（切碎）10g，四川麻辣酱（天年或合川牌）50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻5g，味精3g，豆油10g，凉拌开水30g，待用。
适用于肉味较重的地区。如果吃辛辣食物，可加辣粉3-5克。
注意：
酱焗菜原则上无需撒盐（请根据当地口味定制）
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