杏仁是一种深受人们喜爱的干果，口味重，甜咸。杏仁是一种非常有营养的食物，含有丰富的维生素。有些人还喜欢把杏仁的果仁放在粥里一起吃，这也是一种很好的吃法。很多人虽然爱吃杏仁，但不知道杏仁是什么水果，误以为杏仁是杏仁的一种。
在中国，很多人把杏仁和杏仁混为一谈，但杏仁和杏仁其实是两种不同的坚果。杏仁是杏仁的核，杏仁是杏的核，杏仁和杏在植物学上是两种不同的植物。
<强> 1。产地
杏仁，又称杏仁杏，也俗称薄壳杏仁。是新疆维吾尔族最珍爱的干果。主产于天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县。每年初秋，当果园里的杏仁由绿转黄，微微泛红，开始干燥成熟时，人们蜂拥而至，络绎不绝地购买、采摘，争相抢购成熟的杏仁。
<强> 2。营养价值
杏仁的营养价值很高，它的营养是同等重量牛肉的六倍。经检测，仁含植物油55-61%，蛋白质28%，淀粉和糖10-11%，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2及消化酶、苦杏仁苷酶、钙、镁、钠、钾，并含有铁、钴等18种微量元素。杏仁是维吾尔人的传统健身补品。
三种不同的类型
新疆属大陆性气候。新疆杏仁约有四十个品种，分为软壳甜杏仁品系、甜杏仁品系、厚壳甜杏仁杏品系、苦杏仁杏品系、桃杏仁杏品系5大科。
“纸皮”，又称路人。坚果长圆形，薄而软，平均重1.3～1.4克，仁重0.6～0.8克，出仁率48.7%～58%，含油率54.7%～57.7%，风味好，品质优良。
“双果”。坚果大，扁圆形，壳白色或略带淡黄色，质软，平均重1.8～2.2克，出仁率54%，含油率59.2%。果仁饱满、香甜、质量上乘。
“鹰嘴”。坚果较大，呈扁锥形，先端尖，略弯曲，像鹰嘴。壳厚，淡黄褐色，比较光滑，平均重1.9克、2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。籽粒饱满、棕褐色、香气扑鼻、质量上乘，适合加工和提取籽粒。早果产量好，可作为主栽品种。
“克西”。坚果个头大，壳软，淡褐色，壳厚，不易裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%。可喜枣，果实结实，果形大，外观好看，味甜，宜带壳生食，或带仁加工。
“Napurel”，也称为Nongpal。美国主要品种。该品种果实大而整齐，仁面光滑，浅棕色，外观良好。外壳呈纸状，仁得率60%～70%，但外壳密封不严，仁易受鸟虫害。早开花，早熟，较耐晚霜。
“小姐”。坚果果形特大，壳硬，密封严密，商品性好，有仁率40%～45%，抗鸟虫性强。果仁丰满，平均重1.0至1.1克，略带苦味。
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