如今，无论是大街小巷，随处可见麻辣烫的店铺，可见麻辣烫的人气还是很高的。当然，想要麻辣烫好吃，就必须做出美味独特、深受大众喜爱的基料和辅料。制作基材所需的材料并不多，工艺也不简单。下面为大家介绍麻辣烫的基材、辅料配方和制作方法！
<强> 1。基材比例
中药（比例写在下面），
郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒面500克，麻花椒面500克，
500克辣椒（子弹头）面，
250克冰糖，
白酒150克（50度左右的普通散装白酒），
洋葱100克，生姜200克，大蒜100克，
菜籽油（比其他植物油更易挥发）600克、黄油600克、猪油600克、添加剂（乙基麦芽酚30克、味之素50克、猪骨汤350克、火锅香味剂20克，味精50克，鸡精100克）。
二、基材制作工艺
1. 中火烧热，加入菜籽油、牛油、猪油烧热，加入葱、姜、蒜，炒香，沥干。
2. 倒入花椒和麻椒炒2分钟，然后加入豆豉和香料炒5分钟左右。
3. 加入豆瓣酱翻炒约10分钟至豆瓣酱呈暗红色，再加入辣椒面翻炒约5分钟。
4. 加入冰糖猪骨汤翻炒10分钟左右，加入白酒继续翻炒至水尽，关火，加入火锅香味，再加入乙基麦芽酚、鸡精、味精、味之素，搅拌均匀，用保鲜膜密封，炒好的老料最好静置3天后使用，效果会更好。
三、碗里的配件
一碗辅料配方（100碗的量）：蒜泥1500克，香油500克，鸡精750克，味精250克，AAA粉20克，味之素20克。在容器中搅拌。
出一碗/每碗：蒜香油30克，香油10克，醋10克。这个比例是推荐的，是根据客户的口味要求而定的。准备上桌时，还可以根据个人口味添加小料。
食用油2汤匙，白糖1汤匙，芝麻酱2汤匙，花生酱2汤匙，放在一起搅拌均匀。可以适当添加，主要是提升风味。另外，最后一定要把两勺底汤倒进碗里，一定要最后倒，这样才能烫出各种辅料的香气。
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