牛排是西餐中最常见的食物之一，主要方式是油炸和烧烤。就像我们平时吃的烧烤一样，单纯的吃肉是不够的。如果你想吃得好，你需要用调味料调味。牛排也是如此。牛排煮好后，淋上特制的酱汁，好吗？吃这一切。那么，牛排上面放什么酱汁呢？下面就让我们一起来看看吧。
Demi-glace（牛骨酱）
既然我们在谈论酱汁，我们必须先谈谈 Demi-glace。这种由牛骨制成的浓稠酱汁几乎成为了一半传统酱汁的鼻祖。 Demi-glace的基本制作方法是由法国厨师Auguste Escoffier（Auguste Escoffier 1846-1935）首先创造的。添加一些浇头。不过，这汁的难度正好对应着邢烨电影的名字——功夫。制作这种酱汁，需要每隔20分钟将牛骨在烤箱中翻动一次，连续烤5小时，然后放入汤中小火煮72小时。目的是将深入骨髓的香气充分挥发，然后将牛骨中的胶原蛋白全部融入汤中。由此产生的 Demi-glace 具有明显浓郁的牛肉风味，通常不直接与食物一起食用，而是用作其他酱汁的基础。天然醇香的牛肉汁在主厨手中，创造了法式餐桌上的经典。
蛋黄酱
早在1836年，食谱中记载的波梅兹酱就是法国荷兰酱的衍生物。酱的名字是为了纪念亨利四世，所以得名于波旁王朝创始人贝亚恩的出生地。醇厚的卡士达风味和浓郁的口感使其成为夏季牛排的完美搭配。纯正的波梅斯酱应该在56-62度的温水浴中制作，因为上桌时酱汁的温度只有30度左右，也称为半热汁。由于历史悠久，外国食评家对餐厅的石榴汁要求极高。威尔逊在法国跟一位家教学习烹饪时，曾与一位 50 岁左右的女士聊天，发现她在品尝酱汁时正在品尝石榴汁。 ，你可以在舌尖尝到白葡萄酒醋的味道，在舌根上感受清黄油提供的乳香。直到谈话结束时，我才发现这个人曾经是米其林分级员。那种刺耳、近乎极端的品味美学，也让我着迷了一阵子。 .
Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最受欢迎的牛排酱相信大家都很熟悉了，但是要评价一家餐厅黑胡椒酱的好坏，还是要费一番功夫的。正宗的黑胡椒汁一定要以Demi-glace为基汁（国内很多西餐厅为了节省成本，都是用市面上买的水煮汁粉加水代替Demi-glace，无法与真品相比）完全没有酱汁。汁液相当）。在Demi-glace的基础上，加入现磨黑胡椒、白兰地和新鲜迷迭香等香料制成。好的黑胡椒酱的味道是明确的。入口处是浓郁的黑胡椒。咀嚼牛肉时，能闻到淡淡的白兰地香气。最后，烤牛骨的醇香和胶原蛋白的滑爽包裹着牛肉，顺着喉咙滑下。
香菇酱（蘑菇汁）
蘑菇汁是一个大家族，以奶油为基料，通过加入不同的蘑菇，体现出每种蘑菇的独特味道。在这个大家庭里，最奢华的黑松露就是用法国黑松露制成的。果汁、由羊肚菌制成的羊肚菌汁和牛肝菌汁，后者相对更容易获得。当然，如果你没有那么多钱，也只是想尝尝蘑菇汁的甘甜。没有问题。白蘑菇凭借其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。蘑菇汁的特点是保留和突出了蘑菇的鲜美和原汁原味。说到这里，就免不了文艺的味道。我还记得那位法国教练在谈到蘑菇汁时向我强调过。最高的追求是每一口都仿佛躺在柔软翠绿的森林草地上，自然生长的蘑菇散落在身边。当他微微抬起头，轻轻闭上眼睛描述陶醉的时候，每次煮果汁时，它都会出现在我的眼前。
微信扫码添加客服