鸡肉是我们生活中常见的食物。许多人特别喜欢吃鸡肉。炖鸡，烤鸡，烤鸡甚至炸鸡味道都很好。其实鸡头也是可以吃的。东北人喜欢吃酱鸡头。其实酱鸡头的味道也很好，据说鸡头有补肾益精、补气养血的作用。我们通常在家里吃。你可以自己做，然后吃。接下来给大家介绍一下东北酱鸡头的做法。
成分
主料：鸡头800克。
调料：鸡汤2000克，葱10克，姜片5克，生抽50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克（实际用量50克）。
如何
(1)将鸡头洗净，放入一锅开水中烫透捞出，再用清水冲洗干净。
(2) 将鸡头放入盘中，加入酱油、胡椒粉、八角和桂皮腌制12小时。锅中放入植物油，加热至80%热，将鸡头煎两遍至金黄色，捞出沥油。
（3）锅内放底油烧热，加入小葱姜炒香，再加入甜面酱和腐乳酱炒，加入鸡汤、料酒、糖、精盐、胡椒粉、八角、桂皮，放入鸡头，煮开后转小火腌制至熟，捞出晾凉，抹上香油即可食用。
成品菜的标准色泽火红，皮干净光滑，骨脆肉烂，鲜味清，形美。
提示
一定要把鸡头刮干净；腌制久一点，入味；用热油煎炸。此菜具有补肾益精、益气养血的功效。
练习 2
材料：鸡头、葱、姜、八角、少许胡椒粉、月桂叶十片、丁香三瓣、当归辣椒两片、辣椒三至五个、料酒、一等黑酱油两汤匙、适量的盐。
如何
1、将购买的鸡头（15-20个）浸泡在水中，使鸡口腔和鼻腔内的粘稠唾液充分溶解；
2. 将剩余的扁平毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄膜、喉部脱去；
3、用手捏住鸡头、眼睛和喙的连接处，挤出鼻腔和嘴里的粘液和残血，边挤边洗。不怕麻烦，挤完换水，再挤一次，等干净；
4.烧开半汤匙水，将鸡头倒入焯烫片刻，控水，然后加水，刚好盖住鸡头；
5. 加入葱、姜（姜块一定要松散）、八角（一个完整的）、花椒少许、香叶十片、丁香三片（丁香多会失眠）、白芷两片、三片或辣椒五个（切开），料酒少许，一等老抽两大勺（三等酱油加多了，否则颜色会变浅），盐适量（根据个体人口的严重程度）；
6. 大火煮沸，然后转小火。当勺子里的汤汁浓稠的时候，鸡头就已经熟了，很好吃。把鸡头挑出来放在盘子里。
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