生活中，每个人都喜欢吃火锅，尤其是过年的时候，火锅火爆的时候，如果说我们更喜欢吃麻辣鱼火锅，麻辣鱼火锅很辣很有营养.多吃鱼不仅可以补充蛋白质，还能起到一定的美容嫩肤作用，但是很多人对麻辣鱼的做法并不是特别清楚。这里有一些辣鱼火锅。
香辣鱼火锅
材料
草鱼2～3斤（其他鱼也可，如鲢鱼等）、芹菜半斤、豆腐1块、香鱼调料（有的过时卖，如南山香鱼调料） ，鸡蛋1个，八角1个，大蒜少许，姜1片，葱1片，味精少许。
芹菜半斤，豆腐1块，香鱼调味练习
1. 将鱼去鳞，切成片，将鱼头、鱼骨、鱼肉片分开。
2. 取出蛋清和鱼一起翻炒，然后锅里放油，油热后加入香水鱼调味料翻炒两下。
3. 及时加入大蒜、生姜、八角和大葱，翻炒两次。
4.加入开水，不要太多。感觉鱼可以被里面的鱼盖住。
5.水烧开后，先放鱼骨和鱼头，稍等片刻，再放鱼片。
6. 大约5分钟后，加入芹菜，煮熟后加入豆腐，煮熟后加入味精和少许盐。
尖端
1、使用蛋青的效果：鱼肉口感好，鱼肉多。
2、用芹菜的功效：香，吃鱼的时候吃点芹菜，配上泥质的素食。
妙家酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml、贵州米酸汤50ml、番茄300g、鱼腥草20g、芥菜20g、黄豆芽100g、草鱼1条、姜20g、小葱1条、青蒜100g、盐2茶匙（10g）、1茶匙鸡精（5g）、木姜籽油1茶匙（5ml）、胡椒粉1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）、桂林腐乳2片、韭菜3条、香葱20g干辣椒、盐1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、木姜油1茶匙（5ml）、豆腐皮（油豆皮）100g、土豆300g、排骨300g、平菇 300 克，花椰菜 200 克，培根 100 克。
实践
锅底法
西红柿洗净切块。将鱼腥草切成英寸的碎片。四川芥末切碎。将豆芽洗净备用。草鱼洗净，去内脏、去鳃、去鳞，切成3厘米宽的段。生姜切片，青葱切片，青蒜切片。
中火烧热锅内油至50%热，加入姜片和小葱爆香，加入番茄块翻炒2分钟，加入凯里红酸汤，米酸汤和一些冷水，加入盐，胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅。
将鱼腥草、豆芽、花菜、草鱼、青蒜、木姜籽油放入火锅中，煮约15分钟至鱼熟透。
浸渍法
取一个干净的炒锅，放入干辣椒，小火翻炒至干辣椒变黑变红，倒入研钵中捣碎成辣椒粉。
将红葱头等蘸料洗净切碎成四份，放入调料碗中，加入沸腾的火锅汤调匀，最后倒入少许木姜油。
烹饪方法
土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的片。平菇和花椰菜分别洗净，掰成小块备用。
豆腐皮（油豆皮）切成5cm见方的菱形块备用。将培根切成0.3厘米厚的薄片备用。
将排骨切成1寸的小块，放入锅中，加入适量冷水，大火煮开，捞出排骨，用流水冲洗去血。放回干净的锅中，加入适量冷水，盖上锅盖大火煮开，再转小火炖20分钟。取出并放在一边。吃的时候，把它放在酸汤鱼锅的底部，煮10分钟。
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