酸梅酱是一种由青梅制成的酱汁。味道延续了青梅的酸甜特点，香气诱人。酸梅酱最重要的用途是做饭。我们家里总是有酸梅酱。夏天胃口不是很好的时候，做几道酸梅酱可以大大提高我们的胃口。制作酸梅酱并不难。以下是从酸梅酱的做法为大家推荐的好方法。
方法一
1. 这是一磅酸梅。我刚买的新鲜的。我认为半磅对于一个三口之家来说已经足够了。我用一磅装满了一个 750 毫升的玻璃罐
2、用清水洗净，稍微甩掉水分，放入大一点的容器中。
3. 撒上适量盐。酸梅的皮有苦味。用盐腌制可以去除这种味道，省去剥皮的麻烦。
4、用手搅拌均匀，最好轻轻按摩一下，静置腌制3小时左右，直到酸梅表面稍微变软起皱。
5. 腌制好后倒出腌制的水，然后加水洗净，去掉盐分。
6. 将腌制好的酸梅加少许水放入锅中，大火烧开，转中火煮至酸梅变软变黄。在此期间将其翻过来，以便所有的酸梅都可以煮熟。
7. 2分钟左右，全部煮黄后，可以倒出过多的水。
8.转小火，边煮边将酸梅捣碎，此时加糖，不停搅拌。
9.尝尝味道。如果不够甜，继续加糖。味道合适后，继续搅拌煮至粘稠。
做好了，马上拿出盘子拍照，中午吃瘦肉
剩下的，继续在锅里冷却
容器最好选择玻璃的，清洗后风干，胶水怕酸味会腐蚀
梅子酱放凉后倒入玻璃罐中，放入冰箱
吃的时候用干净的勺子取出适量，放回冰箱再放回去，这样更容易保存
方法二
第一步：先将酸梅用清水冲洗干净，然后用适量盐浸泡10分钟。再次冲洗干净。用刀切开，取出梅核。
第二步：将酸梅肉放入锅中，锅必须清洗干净，不能有油渍。然后加水，最好不要酸梅肉。这一步也可以用电饭煲来完成。
第三步：大火烧开水，然后转小火，加入糖和盐，慢慢炖。
第四步：当锅里的汁液变稠时，把芝麻放下，然后关火。
练习步骤5：冷却后装入瓶中。
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