你不应该对蜜饯感到陌生。味道相当不错，而且因为可以长期保存，所以可以买来随时吃。果脯一般采用杨梅、花梅等。如果我们会腌制酸梅，买些青梅，就可以自己腌制酸梅，炎热的夏天也可以吃几个解渴。以下是腌制酸梅的方法。
蜂蜜青梅
蜜青梅特点：色鲜肉脆，果酸甜微鲜。
做法： 1、第一料：选用果肉坚韧、色泽翠绿的新李子。
2、腌制：将梅果放入缸内，加入盐9.5公斤，将盐分层撒在缸内的果实上，腌制3天，制成腌梅坯。
3、切花瓣：用刀将梅子沿缝合线对半切开，去核。
4、冲洗：将咸梅坯在水中浸泡10小时左右，将盐冲洗干净，取出压滤机除去水分。
5、蜜饯：配成30%浓度的糖溶液，将梅坯浸入蜂蜜中12小时左右，然后分批加入白糖，15天后，将糖溶液放入锅中煮沸，立即地。取出并排出剩余的糖液。
6、干燥：将蜜饯梅坯铺在竹抽屉中，晾干至梅子表面的糖汁粘稠。
7、包装：成品为包装后的成品。
脆皮青梅
原料：鲜青梅52.5公斤、白砂糖47.5公斤、食用色素40克、食盐7.5公斤、明矾250克
工艺流程：选料→盐渍→洗眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→糖腌→包装→成品
方法：
1、选材：选用果形大、核小、色泽青脆、果形整齐的李子果实品种。一般果形饱满肥嫩，果面已脱落有光泽，籽仁已形成。但未填充的水果是合适的。
2、腌制：取食盐7.5公斤、明矾250克，加水（水量应足以浸泡果实）调成溶液，然后将梅子浸入，加盐腌制48小时至梅子变色黄色的。
3.眼睛：酸梅。用针刺孔，孔的深度应达到核心。
4、漂洗：将酸梅坯倒入明矾溶液（浓度为0.1%）中，浸泡漂洗20小时，期间换一次溶液，经常翻动以除去大部分盐分，而水果坯略带咸味为宜。
5、染色：加入15kg白糖，加入适量色素（绿色有柠檬黄和靛蓝），加水溶解调匀，与梅坯一起倒入浸渍槽中。
6、糖腌：前期糖腌一般需要9天时间。前2天静置，后7天每天加砂糖1.5公斤，按时开机，使砂糖溶解渗透均匀。
7、发酵：从第7天开始，梅胚进行轻微的酒精发酵。利用这种发酵作用，可以去除新鲜李子的苦味，增加糖分渗透，改善产品风味。但发酵要控制在24小时内，以免过度发酵，使梅胚变软烂烂。
8、糖腌：后期糖腌需10～20天，期间每隔一天加入砂糖1.5公斤，注意翻动及时补充糖液。当糖腌制到第40天时，将剩余的糖全部加入，使糖含量达到50%浓度。几天后，糖分可以增加到60%，最后达到65%，腌制完成。整个过程大约需要2个月。
9、包装：将产品装入经过严格消毒的玻璃瓶中，倒入原糖盐水，拧紧瓶盖，置于阴凉处1年。
梅酒
材料：新鲜青梅1kg冰糖200g~500g（甜度可根据自己的喜好调整）白酒1.8升（度数不能太高，大曲在10-20度以内为佳） 容器（灭菌，可密封）
实践：
1. 新鲜青梅浸泡6-8小时。
2、擦干水分，去掉青梅的茎，去掉茎上不洁的东西。
3. 将青梅和冰糖放入消毒过的瓶中。不时摇晃瓶子以使其均匀分布。
4、灌满后倒入白酒。
5、耐心等待3个月后，就可以喝淡青梅酒了。如果你有耐心等待，泡了一年多的青梅酒就更棒了。
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