韭菜炒鸡蛋是大多数家庭餐桌上的常见菜肴。鸡蛋营养丰富，被评为“世界上最有营养的早餐”。韭菜中含有大量的膳食纤维，可以清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更适合春季食用。此菜营养丰富，热量少，能温血暖腰膝。这是一道很棒的春季家常菜。
韭菜炒蛋练习一
原材料
鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油和盐适量。
制造方法
韭菜洗净，切成小块。鸡蛋打碎后，在碗里打好。油锅烧热后，将打好的鸡蛋放入锅中，先炒成大块，再加入韭菜和鸡蛋，炒至熟。
韭菜炒鸡蛋练习2
很多人说这道菜还有减肥的功效。如果烹调时用水代替油，效果会更好。
原材料
鸡蛋两个，韭菜50克，虾米10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
实践
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，韭菜洗净切成1.5厘米的块，放入鸡蛋中搅拌均匀。炒锅烧热，植物油烧热，加入虾皮炒香，放入小碗
水烧开后，加入盐、姜末、味精、鸡蛋和韭菜入锅，用刮刀轻轻推至蛋液凝固，放入汤盘中。
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