川菜是川菜。这种食物有点辣。每个人都应该吃过炒猪肝。这是一道比较常见的家常菜。不同地区的炒猪肝味道不同，做法也不同。比如说川式炒猪肝。很多人不知道怎么做。那么川式炒猪肝怎么做呢？
川式猪肝是一道家常菜。主料是新鲜猪肝，配料是黄洋葱，调料是张氏麻辣油辣椒酱、料酒等。这道美食主要是用中火炒制而成。
如何：
1. 猪肝洗净，切片再洗净，沥干，加盐和料酒；
2. 将大蒜切碎，洋葱切成粗丝；
3. 热锅烧油，（中火）加热50%洋葱和蒜末，炒香，加入猪肝翻炒至变色，加入张氏辣椒油和辣椒酱。
营养价值： 1、猪肝富含铁质，是补血食品中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能；
2、猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖功能的作用；可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健身有重要意义；
3、经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充人体重要的辅酶，完成人体对某些有毒成分的排毒有重要作用；
4、猪肝还含有一般肉类食品所不含有的维生素C和微量元素硒，能增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生，还可以治疗急性传染性肝炎.
注意事项：
1、肝脏是体内最大的毒中转站和解毒器官，买的新鲜肝脏不要急着煮。你应该在水龙头下冲洗肝脏10分钟，然后在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不宜过短，至少要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不到血迹；
3、最好用菠菜治疗贫血；
4、猪肝常有特殊气味。烹调前，先用清水洗净肝血，然后剥去薄皮，盛入盘中，加入适量牛奶浸泡，几分钟后，猪肝异味即可去除。 ;
5、猪肝要立即切开煮熟。新鲜的猪肝切开后放置时间长了，胆汁会流出，不仅失去营养，而且油炸后的猪肝上凝结了很多颗粒，影响外观和品质。因此，猪肝切片后，调料和湿淀粉应迅速用完，拌匀，尽快出锅。
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