猪肝是猪的脾脏。此器官可作食物，营养价值高，对人体有一定的益处。比如炒猪肝这道菜就是炒。但是在炒猪肝的时候，要提前去腥味，以免味道不好，而且腥味也不会太美妙，那么怎么去腥味呢？
猪肝的正确清洗方法：将购买的猪肝清洗10分钟，然后用清水浸泡30分钟。
另外，为了消除烹调过程中残留在猪肝中的寄生虫卵或病菌，烹调时间不宜过短，至少要大火煎5分钟以上，使猪肝完全灰褐色，看不到血迹。这很好。
猪肝去腥的方法：猪肝冲洗几分钟，切成合适的大小，然后用冷水浸泡4~%分钟，捞出沥干去腥闻。
猪肝如何炒得鲜嫩：猪肝肉质细嫩，营养丰富，但如果烹调不当，过火，炒猪肝老了就可惜了。
猪肝的正确炒法如下：猪肝原料洗净去筋后，切成小片，加入黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油中煎一会，直到肝片直立丰满。拿出来使用。锅中油烧热，放入葱段翻炒，然后将上油的猪肝片倒入锅中，加入调味料和鲜汤，翻炒片刻，然后加少许淀粉勾芡。用这种方法煮出来的猪肝鲜嫩可口。由于加热时间短，原料中所含的水分和营养成分基本不会流失。
猪肝不要切得太薄，2~3mm厚比较合适，炸好的猪肝有弹性，切得太薄，加热会变硬。肝脏必须反复浸泡和冲洗。因为猪肝里面有很多血和粘液，所以只有充分浸泡和冲洗后才能去除层间的血和粘液，这样炸后会酥脆爽口。猪肝需要提前腌制。主要功能：1.去腥味（料酒、醋、洋葱、姜片） 2.改善鲜味和口感（盐、酱油、糖、味精） 3.滑嫩口感（干淀粉施胶） 4.减少锅里调料，油炸时间（这个很重要）比平时稍微油多一点。上浆过的猪肝油少的话容易烧焦。一路开火。因为保持食材新鲜的最好方法就是缩短烹调时间，高温会在最短的时间内“封”肉中的鲜味和水分，这和蒸鱼一样。快炒，多快？倒数5秒出锅，炒小菜，回锅5秒保证嫩度！
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