豆腐是一种非常美味的食物，在人们的生活中很受欢迎，而且不同地方吃豆腐的方式也不同，都有自己的特色，但是有一种豆腐的做法是各地都非常受欢迎，这就是红烧干豆腐，它的味道鲜美可口，非常诱人，我们来看看红烧豆腐干是怎么做的？我希望每个人都能发现。
（一）材料准备。黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。
(2)精炼。先将黄豆洗净，用水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。
(3)煮浆。磨碎的生豆浆在锅中煮沸后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减慢凝固速度，使蛋白质凝固网络的形成减慢，水和可溶性物质减少。包裹，以利于在压制过程中顺利排水。
(4)固化。当纸浆温度下降到8_0_-90℃时，可以用盐水对纸浆进行斑点处理。点菜时要注意均匀，经常搅拌，但切忌随意搅拌。当果肉有芝麻大小的颗粒时停止，盖上约30-40分钟，待果肉温度降至70~C左右时包好。
(5) 头脑风暴。包包前要先将豆腐切丝，这样不仅有利于破网放水，还能使豆腐脑均匀地铺在包包布上。
(6) 在袋子上。先将包布铺在格子板上（板上格子是根据需要的干香干的大小制作的），然后在包布上加入豆腐脑，这样一层豆腐脑一层加布，豆腐脑要均匀铺开。可以比格子高几毫米，数量要根据干香干的粗细来定，但每批的粗细要一样。然后将包布包紧，压紧成型，1小时后取出包布，用小刀将晒干的香按照格子印剪开，在水中浸泡30分钟左右，然后取出。
(7) 浸泡。先将500克精盐放入3公斤水中搅拌均匀，然后将晒干的香干放入干盐水槽中，浸泡半天，捞出，沥干水分。将7公斤水倒入锅中，放入100克精盐、生姜、桂皮（纱布袋装）、酱油、韭菜、味精制成卤水。
(8) 煮干。将准备好的卤水在锅中煮沸，加入干香条，煮30分钟左右，取一块香干水，观察，如果颜色呈棕红色，味道香浓，即可取出。
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