虽然只是两个字，却代表了很多过程。它是制作面条产品的主要工序之一，直接关系到面条的口感和外观。至于面团，也可以半养。这是面粉和面肥各占一半的情况。想用的时候不用发酵就可以直接用，那么怎么控制半生面的发质呢？
所谓半酵面，又称碰面
抓面，“半养面”的意思是脂肪和面粉分了一半。特点是加入面粉后，无需发酵，制成即可使用。目的与大酵相同，但成品质量略低。
具体制备方法：面肥与面粉的比例为一半（也为4：6），加适量水和碱混合，调匀。
由于面粉量大，虽然没有发酵时间，但使用方法和大酵母面一样，很容易继续发酵。因此，面团应在准备后立即使用。
主要是馒头
花卷、大包等
半脸法
1. 将旧面条放入锅中，倒入50㏄水，刮开备用。
2.在步骤1中加入盐水。
3. 加入面粉、细砂糖、盐和水，慢慢揉成面团。
4.方法3揉成球后，用保鲜膜包好，静置15分钟左右。
5.方法4醒后，打开保鲜膜再次揉面团，开始揉面团，来回重复4次左右，大功告成。
半生面制成的食物：
一、面饼：
材料
500克面粉、400克猪肉馅、半个白菜、320克水、3克酵母、葱、酱油、盐、胡椒粉、姜末、香油1茶匙
实践
1. 将酵母溶解在水中，加入面粉并揉成非常柔软的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大
2、面团发酵时调整馅料：肉馅里加入酱油、盐、黑胡椒、包子馅调料、姜末，然后向一个方向搅拌，加少量水使馅变软多汁，最后加入葱花、白菜碎和香油，拌匀备用
3. 将准备好的面团揉匀，擀成长条状，切成大小均匀的小块
4. 取一份压平，从中间擀成薄厚的面团
5. 将馅料像包子一样包起来，嘴朝下，压平
6. 室温发酵10分钟，在蛋糕表面刷少许水，撒上白芝麻。电烤盘抹少许油，上下加热，放入肉饼，盖上锅盖煎至两面金黄
二发面饼：
材料
白面粉、酵母、花生油、盐、红糖
实践
1. 把面条放在温暖的地方发酵。
2.油和面按1:3的比例混合成酥（如果甜就加红糖）
3. 揉好发好的面团，分成大小相同的面团。
4、取一块面团，擀成薄片，铺上酥皮，擀开，再铺上酥皮，卷起，擀成蛋糕状。
5、平底锅烧热，放点油，放入蛋糕，3分钟后翻面，等3分钟出锅！
微信扫码添加客服