鱼是我们日常生活中非常常见的一种海鲜。因其味道鲜美，富含对人体有益的蛋白质、氨基酸和微量元素而广受欢迎。鱼的制作方法有很多种：红烧、蒸、炸等，鱼在煎的时候，鱼皮总是会剥落，影响口感。这里有五个不剥皮的煎鱼技巧。
炸鱼不剥皮的五个小窍门：
1. 用厨房纸和干淀粉拍干鱼的表面。
2、锅要洗净晾干。加热时，用姜擦锅，锅内撒盐。这是我家一直流传的不粘锅秘方。
3、锅热后倒入冷油，油热后放入鱼。
4. 鱼入锅后转小火煎，待一面完全煎熟后才转锅。
5. 翻鱼前，把火调到最小或关火20秒左右。鱼稍微冷却后，也会降低皮肤脱皮的风险。
炸鱼要注意三个问题
1. 煎鱼前将锅洗干净，擦干并加热，然后放入油，稍微转动锅，使锅周围有油。油热后，放入鱼，将鱼皮煎至金黄色，然后翻动，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热放鱼，鱼皮很容易粘锅。
2.鱼洗净后（大鱼可以切块），在上面沾上薄薄的一层，待锅里的油热后，把鱼放进去煎至金黄色，再翻面煎另一个边。这样炸出来的鱼块就完成了，不会粘锅了。
3、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼上沾上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎炸。炸好的鱼不会粘锅。
鱼的功效与作用
鱼是很好的滋补水产食品，不仅味道鲜美，而且对健康有益。不同的鱼有不同的功效和作用。
鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳的作用。用新鲜的鲫鱼和猪蹄炖煮，配汤食用，可治疗妈妈母乳不足。鲫鱼油有利于心血管功能，促进血液循环。
鱼类营养
鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，是人体吸收率高的优质蛋白质，人体吸收率约87-98%。鱼富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼的脂肪含量很低，但其中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A和D，尤其是在鱼的肝脏中。鱼还含有水溶性维生素 B6、B12、烟酸和生物素。鱼还含有矿物质，最值得一提的是丁香或沙丁鱼等，如果带骨头一起吃，是补钙的好来源；海鱼富含碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，在吃鱼的时候也可以摄取。 DHA 是增强脑力的关键元素。
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