烘烤是制作面食前必须经历的一个步骤，对面食的质地、形状、颜色等都有很大的影响。为了提高面食的口感，有些人会在面团的过程中加入一些其他的食物。例如，使用纯牛奶是一种比较常见的方法。用这种方法做出来的意大利面会有奶香味。 .下面详细介绍纯牛奶烘焙方法。
用牛奶养面团就好了，养面团的方法如下：
把牛奶加热，加点热量，让它冷却下来，这期间你可以用手指感受它，只要你把手指放进去，不要下意识马上缩回，但要确保有温度（因为加入酵母前还要放糖，这一步会消耗一部分温度），加入白糖（你也可以放一半白糖，另一半和第四步的盐一起加入）拌匀。
放入酵母溶解。静置 5 分钟，让酵母活化，最好直到牛奶有泡沫层。
将面粉和盐混合均匀。将酵母牛奶倒入容器中。然后慢慢加入面粉和盐混合。个人觉得这个比直接在面粉里拌液体好，可以帮助控制面粉的量~
先不要揉，用筷子搅拌成薄片，让面粉充分吸收牛奶。 （这里要提醒一下，不管是水还是牛奶，我建议以水为标准，也就是说可以先确定一定的牛奶量，慢慢加入面粉，边工作边用筷子看情况，尽量不要揉好面团如果觉得水不够，可以多加点水）
然后开始揉，说要做到三轻，尽量做到面光、锅光、手光，但是我揉的面团从来没有像网上那些专家揉的那么顺滑，但应该是足以让手光和锅光。现在，只要面团不粘手，如果表面很光滑，应该不会影响发酵，但不要挖坑。
如果容器有盖子，请盖上盖子，否则，用保鲜膜将其密封，然后将其放置在 30-35 度左右发酵。在夏天，它只是室温。事实上，没有必要把它放在阳光下。哈哈~~哈哈，我一般会放至少一个小时。面团膨胀到原来大小的1.5到2倍，呈蜂窝状。
将凸起的面团压下去，再揉面团，主要是为了排气，揉成光滑的状态。如果感觉有点粘，可以在面板上撒点面粉，但一定要控制好，尽量不要松手。不要放过~
记得把包子或馒头包起来二次发酵，15-20分钟。
大筹码技巧：选择合适的首发。
1、制作面条的膨松剂有小苏打、面粉（老面）、干酵母粉三种。它们都以相同的方式工作：在适当的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，它会随着热膨胀而变得蓬松可口。
2、小苏打放出的气体不丰富，成品的柔软度不是很好。而且它是一种弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以不建议使用。
3、面肥在有些地方也叫老面。它是最后一次发酵后留下的一块面团。适当保存后，作为菌株开始发酵。面粉必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，用量很难控制，很可能浪费成品。呵呵~所以不推荐使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。它不仅本身含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素也有保护作用。不仅如此，酵母在繁殖时还会增加面团中的 B 族维生素。因此，用它生产的发酵面食产品的营养价值是蛋糕、面条等未发酵面食的数倍。
大烘焙技巧：泡打粉的用量要多不能少。
泡打粉是一种天然物质。使用过多不会导致不良结果。它只会增加发酵的速度，也可能会增加更多的营养。因此，对于面食新手来说，或多或少是适当的，以保证面食的成功率。
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