猪脚是一种富含胶原蛋白的食物，可以炖着吃，也可以烤着吃，很受女性朋友的欢迎。猪脚不仅营养得到人们的认可，而且味道也受到大家的好评。肉质鲜嫩不失劲，咬起来也很Q弹。很多人会问红烧猪脚怎么做，那么今天就给大家介绍一些红烧猪脚的做法。
菜品特色：
红烧猪蹄是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白。常食用，对人体有美容、抗衰老的保健作用。此外，它具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
实践：
实践
猪蹄450克，花生38克，调料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，生抽1汤匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食实践≯
1、猪蹄切块后，用水焯一下，捞出。
2. 将猪蹄、配料、花生和香料一起用大火煮15分钟。
3. 将煮好的红烧猪蹄放入大碗中，撒上香菜。
评论：
海山酱是五种口味的甜辣酱。其原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1、原料要求：选用新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无血瘀。
2.食谱：
第一道卤水：猪蹄100公斤，盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时，应根据实际情况适当减少各种用量。
三、加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头（猪腿骨）20kg打碎，放入30kg鸡架（注意清洗干净）的锅中，加入200kg水，慢火煮沸，保持30分钟，捞出表面的污垢，然后转至 90°C 煮 3 小时后，将猪骨和鸡块捞出过滤，继续加热至最终汤重为 150kg。
卤化
先将150公斤的基础汤料放入锅中，加入配料室准备好的香料，加热至100℃，然后转小火保持5分钟，然后捞起放入香料袋中把它放在炖汤里。 （此时炖好的汤必须用100目筛子过滤），然后加入盐、白糖、酱油、料酒等溶解，放入猪蹄和猪蹄中，放入将其放入锅中，将汤煮至100℃，以去除炖汤表面的泡沫，然后保持温度在95℃。 90--100分钟，（根据猪蹄的煮熟程度，猪蹄用手会变软）。出锅前半小时加入味精，不可提前加入，以防鲜味流失。
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