很多朋友去过一家食品店后，会觉得哪家店都不如这家，就不再去其他店了，只在这家店买。其实，要想达到这种垄断的效果，就需要有食品生产的秘方，只有好吃才会有回头客。那么百年红烧猪蹄的秘方是什么？今天就来和大家分享一下。
秘方：
首先，先解冻，将批发冷冻猪蹄放入水中解冻。
二、血水浸泡，解冻或新鲜的猪蹄去毛，然后用清水浸泡3小时，浸泡血水。
三、焯水，将浸泡好的猪蹄放入冷水中，加热焯水，打出泡沫至无新泡沫。
四、浸泡猪蹄，将焯过水的猪蹄放入卤水中，浸泡3小时。
四、将准备好的秘卤煮沸，依次放入猪蹄。大火煮2分钟，改小火腌制50分钟，然后关火炖60分钟。正宗秘制酱猪蹄就做好了。
很多人经常会遇到秘制红烧猪蹄，外面吃起来很香很好吃，里面却没有味道。原因是因为猪蹄不好吃，所以焯水后的猪蹄要单独放入卤水中。浸泡3小时以上，然后腌制。正宗商业秘制卤水的详细配方，可以选择下方正宗卤水的做法和配方。
防范措施：
1、每当卤水用完时，将卤水全部取出，将卤水倒掉，剩余卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤汁无杂质。
2. 盐水可在室温下保存 1 天。如果需要短期保存，比如三四天，就放冰箱，如果长期保存，就放冰箱，每隔一段时间，2周夏天，拿出来放凉后再放入冰箱。
3、如果卤水含有大量脂肪，将卤水放入冰箱冷藏，使脂肪凝固，然后去除脂肪。
4、卤水长期使用15次以上后，可以在煮沸的卤水中加入鸡胸泥吸收一些杂质，但不适合频繁使用。
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