我们吃的大部分馅料是肉或蔬菜。很少有人吃过火腿包子。火腿包的味道相当不错，可以做出不同的口味。制作时，尽量保留馅料。品种更丰富，因为丰富的品种组合起来，味道会更好，味道更香。
火腿萝卜包
材料
中筋面粉 500g 酵母 5g 糖 40g 水 250g 油 12g 萝卜干 300g 火腿 100g 干 50g 香菇 5 虾米 适量 1汤匙胡椒粉 适量 鸡粉 1/2茶匙适量
实践
香菇、虾米爆香，加入萝卜干、笋干炒至微焦，再加入火腿，淋上酱油、胡椒粉、鸡粉，尝尝味道再看加多少，调整那味道。能。
将前五种原料放入碗中搅拌均匀？
把它放在桌子上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置5分钟。
把它揉成一个长柱，然后切成剂量？
擀成圆形？
今天把它包成叶子状，放入蒸锅，进行第二次发酵。现在温度28度以上，20分钟左右就可以蒸了？
水烧开后中火蒸12分钟？
港式蜂蜜叉烧包
材料
A. 老酵/种子
25克低筋面粉
1/2茶匙（2克）速溶酵母
水 25g
糖 5g
B. 酵：
50克老酵母
180克低筋面粉
水 80
C. 甜面团：
以上所有酵母面（约300g）
100g低筋面粉+普通面粉/20g玉米淀粉+12g双效泡打粉，全部混合过筛一次
糖 90g
1/3 茶匙（2 毫升）碱水
白油/猪油/食用油-1汤匙（12克）
食用香精粉 1/2 tsp-1 tsp (3-5g)
D. 适量叉烧馅和炒辣酱汁
实践
A.老发酵/播种方法：第一天，将所有材料混合均匀，盖上盖子，在温暖的地方（室温25°C至32°C之间）发酵至少18小时。
B、发酵方法：次日，将50g老酵母全部加入70g水中煮沸，再加入180g面粉，揉成球状，盖上盖子静置8-12小时（盖子不要密封，盖子应透气）。发现发酵时间过长，酵母的活性会逐渐降低，面团的体积会逐渐缩小。在28度的温度下，发酵8小时后面团体积最大（图2）。
C、甜面做法：
1. 酵母发酵到四倍大时，在300g酵母中加入90g白砂糖（我选择先打成糖），揉至糖完全溶解。
2.加入臭粉，继续揉。
3、加入1/3茶匙碱水中和老面的酸味（尝一尝，如果还有酸味就多加点）。
3. 加入白油揉匀。
5.慢慢加入干粉，揉成球状。
6. 揉20分钟，直到面团光滑不粘手。这个面团含糖量高，会比较紧实，但还是可以揉得顺滑细腻。 ##揉10分钟后，面团太干硬了不能一点点加水，一次不要加太多。 （一定要揉10分钟才能判断面团是否太干，刚开始肯定会很硬）。如果面团太湿，可以一点一点地加入面粉来调节面团的湿度。
7. 将面团揉成一个球，盖上盖子松弛15分钟。
8. 将松弛好的面团分成12-14个约40g的面团，压成圆形，包住叉烧馅。
9、将包好的包子和包子一起放入蒸笼中。用大量沸水将它们蒸10分钟。将蒸好的馒头放凉。吃之前，回锅再蒸一遍，让臭粉味蒸发掉，享用。所以，饭馆都蒸熟了，搁置一旁。客人点餐后，会先蒸几分钟，让臭味散去，再上桌。 （这种含食用氨铵的包皮不需要做最后的唤醒动作，但一定要热腾腾蒸一下，这样包子皮里的臭粉一受热就会爆炸，这样蒸出来的包子可以蒸开）
叉烧馅和酱汁请参考：广式叉烧包（传统酸面软包I）
尖端
1、如果选择不使用臭粉碳酸铵，一定要减少1/3的糖量。在糖分高的情况下，酵母会受到抑制，不会产生大量的气体，那么馒头就发不起来了。
2. 不使用臭粉，定型后的包子必须盖在笼子里进行最后的发酵，直到包子膨胀到原来的两倍以上，然后才能入笼蒸。天气冷时，用深色毛巾盖住蒸笼，放在阳光下晒20分钟左右。
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