大肠头是猪大肠中最肥的部分。大肠头的烹调是比较常见的一道菜，比如炒肥肠、干肥肠、九篆肥肠、红烧肥肠。人们喜欢菜肴。大肠头虽然好吃，但也是猪大肠最肥的部位，做不好会很油腻。那么大肠头好吃应该怎么做呢？这里有一些制作大肠的食谱。
第一种方法
1. 将真空包装的大肠头用盐抓起，冲洗干净，用冷水焯一下，然后冲洗干净备用
2.锅里放少许油，把姜片放在小火上慢慢搅拌
3. 放入洗净的大肠，加入葱结
4.倒入一罐啤酒
5、生抽、老抽、冰糖一小块、醋几滴。煮沸后，盖上盖子，用最小火炖40分钟。最后将葱姜取出，收汁，撒上大蒜
烹饪技巧
料酒是我的拿手好戏，在里面加几滴红醋更容易让食材变得酥脆，还有除臭的作用。这道菜不应该像棉花脆一样咀嚼，一定是有一点嚼劲，但不是那种咬不下去的嚼劲，只是有一点劲和脆的感觉。
第二种方法
肥肠，白萝卜，
辅料
豆瓣菜、酱油、姜、蒜、香料
步
1. 肥肠洗净，煮沸，捞出沥干水分。
2、肥肠切段，生姜切片，大蒜去皮，萝卜切块。
3.锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身油很多，加入姜、蒜、香料炒香，然后倒入豆瓣翻炒，然后倒入肥肠，搅拌均匀，然后倒入砂锅中，加入适量酱油和水，盖上锅盖烧开，转小火慢炖，直到肥肠变软烂了，然后加入萝卜块，煮至萝卜熟。
4. 吃的时候加入香菜即可食用。
提示
做这道菜之前，需要先把猪的大肠清洗干净。这是一个非常重要的部分。如果处理不当，会直接影响口感和食欲。
我一般是先用面粉把大肠上的粘液去掉，再用水洗几遍去污，再翻大肠（这个不好说，反正我抓大肠的一端，把另一端插在这端）塞好后翻过来），简单的用水冲洗一下，这一面不是很脏，所以比较容易清洗，大肠里有一些淋巴和脂肪，需要取下它，然后揉搓它，直到感觉几乎干净为止。最后把大肠转回原状，继续0k，大功告成。肥肠洗净后，煮沸，捞出沥干水分。
第三次练习
炒猪肠
1、将预煮好的大肠洗净（用盐反复搓洗），然后青红辣椒切成小块，去籽，洗净切块，葱洗净切块，蒜、姜剁碎，切碎，将葱切成段。
2. 油锅爆香姜蒜，加入青红椒和洋葱，少许料酒和盐，翻炒片刻，加入猪肠和料酒，翻炒片刻，倒入少许生抽， 1茶匙鱼露，少许糖，翻炒均匀后加入小葱和香油翻炒片刻，直至均匀分布。
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