京酱肉丝是北京家喻户晓的名菜，也是京菜中的代表菜之一。相信很多人都吃过北京酱肉丝。靖江肉丝不仅可以配豆皮吃，还可以配饼皮吃，味道很好。靖江肉丝原产于北京烤鸭，卷在饼皮上味道更佳。那么我们来介绍一下靖江肉丝的外皮是怎么做的呢？
<强> 1。准备热面团：
将两杯面粉倒入一个大盆中；取一又五分之一杯冷水，将三分之二的冷水放入微波炉中加热至摄氏80度以上，倒入面粉中，立即用筷子搅拌面粉。棉绒。
2.此时加入剩余三分之一的冷水。当面团不够热不能冷却时，用手揉面团，直到它光滑而结实，大约5-10分钟就足够了。
3、不同的面粉吸水率不同。可能需要加入一些面粉和水，根据情况调整干燥程度。揉面的标准是面轻手轻，三不粘手。用湿布盖住面团，让面团发酵半小时左右。
4. 面条静置时将肉丝和葱切丝。
5. 展开皮肤：
将面团揉成长条，切成小块，将每一块擀成薄1mm的圆形。在卷好的面团上刷上油，一个一个叠起来，然后在每 10 个蛋糕上放一块薄湿布。
6.蒸馅饼皮：
蒸锅里的水烧开，放入一盘10个饼，大火蒸5-8分钟。
下面附上北京酱肉丝的食谱
成分
瘦肉344克、红葱头5粒、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、蛋清1/2汤匙、生粉1汤匙、鸡精粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、1汤匙料酒，1/2汤匙鸡粉，1/3汤匙糖。
步骤
1. 猪肉切丝，加入料酒1汤匙，盐1/5汤匙，蛋清1/2汤匙，生粉1汤匙，鸡精粉1/3汤匙腌制15分钟。
.大葱头尾洗净，葱白切细丝，铺在盘子上备用；取1/3碗水，加入少许姜片和葱丝拌匀制成葱姜水。
3. 烧热3汤匙油，倒入肉丝翻炒至肉变白，待用；将 1/2 汤匙玉米淀粉和 3 汤匙水混合，形成玉米淀粉水。
4.继续加入1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱炒一会，加入1/2汤匙料酒，1/2汤匙鸡精粉，1/3汤匙糖和葱姜水，搅拌均匀，煮沸。
5.倒入肉丝拌匀，使酱汁均匀地涂在肉丝上。倒入玉米淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
6. 取猪肉丝，盛上葱丝，拌匀即可上桌。
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