大肠主要指猪大肠。猪大肠是日常生活中常见的食材。用猪大肠做的菜，也是餐桌上常见的饭菜。很多人喜欢吃猪大肠。猪大肠味道肥而不腻。吃喝喝喝是最好的。猪肠的制作方法有很多种。可晒干或煎炸，也可用于灌肠。今天给大家介绍大肠汤的做法。
猪肠汤
【材料】猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[生产]
1、将木耳浸泡洗净；
2. 水发海参洗净，切丝，用一汤匙粗盐擦净猪大肠，放入沸水中稍焯烫。
3.用冷水冲洗干净，切段。
4. 将所有材料一起放入锅中，加入适量水，大火煮沸，炖1-2小时，调味即可。喝汤吃肉，随心所欲。
【功效】滋阴养血，凉血止痢。
【主治】肠癌因阴血两虚，热伤肠络所致。症状包括腹泻、脓血、腹部隐痛、口干和想喝酒。
【注】此汤取自《药性考》中的海参木耳汤。汤中的木耳性味甘平，具有滋阴润燥、凉血止泻的作用。海参性味甘、咸、温，具有润肠益肾、养精血的作用。猪大肠味甘平，有滋补肠胃的作用。合入汤中，起到补肠养血、凉血止痢的作用。
大肠牛奶汤
菜式：徽菜
特点：汤味浓，色白，大肠软，肥而不腻。
材料：主料：猪肠200克，
辅料：牛奶汤2杯、白菜25克、水脂玉兰片25克、火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱2片，熟猪油1汤匙。
说明： 1、将煮好的大肠切成长3cm、宽2cm的块，白菜洗净切段；将木兰片切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），用开水焯一下。
2. 将猪油放入锅中，中火加热至60%，加入红葱头炒香，捞出葱段。将牛奶汤、大肠、白菜、木兰片、火腿、精盐放入锅中煮沸，加入味精，盛入汤碗中。
升麻芝麻炖猪肠
升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段（30厘米长），调料适量。将升麻、黑芝麻放入洗净的猪肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加入葱、姜、盐、米酒、少许水，炖3小时至猪肠熟。具有益气、滋补、润肠的作用，适用于干涸、子宫脱垂、便秘等症。
醋炒大肠
主料：熟大肠
材料：鸡胸肉、洋葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
如何：
1. 取大肠头12厘米厚的部分，用鸡胸肉做馅，加入汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀，然后将洋葱和姜切碎备用。
2. 将切成12厘米的大肠放入锅中用水煮沸，用干净的毛巾擦干水分，将准备好的馅料从粗端到细端填满，入筐蒸熟，冷却彻底。
3. 将冷却后的大肠切成约0.3厘米长的斜片，涂上准备好的蛋液，煎至金黄色。
4. 用葱姜丝在勺子里加油，煮醋，加汤，盐，味精，把炒好的大肠放入勺子里煮一会儿，淋上香油，装盘。
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