豆腐是生活中非常有名的食材，也是我国特有的食物。在人们的餐桌上绝对少不了。我觉得豆腐的营养价值和口感都很好，适合大部分人的口味需求。豆腐还可以加工成其他美味小吃。例如，红烧豆腐干是一种常见的做法。下面就让我们一起来看看红烧豆腐干的做法吧。
红烧豆腐干的制作工艺与豆腐基本相同，区别在于浇注时厚度较小，一般为5~6cm，压榨时间为15~30min，干香的水分压制后干燥要求为60%~65%。压榨后，根据不同成品的要求切成豆腐白干胚，即成品。详情如下：
豆浆--蒸煮冷却--上色--下锅--浇注--压榨--出包--切块--成品
干豆腐的含水量是豆腐的40%-50%。其制作方法如下：
（一）材料准备。黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，韭菜15克，味精10克。
(2)精炼。先将黄豆洗净，用水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。
(3)煮浆。磨碎的生豆浆在锅中煮沸后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减慢凝固速度，使蛋白质凝固网络的形成减慢，水和可溶性物质减少。包裹，以利于在压制过程中顺利排水。
(4)固化。当纸浆温度下降到8_0_-90℃时，可以用盐水对纸浆进行斑点处理。点菜时要注意均匀，经常搅拌，但切忌随意搅拌。当果肉有芝麻大小的颗粒时停止，盖上约30-40分钟，待果肉温度降至70~C左右时包好。
(5) 头脑风暴。包包前要先将豆腐切丝，这样不仅有利于破网放水，还能使豆腐脑均匀地铺在包包布上。
(6) 在袋子上。先将包布铺在格盘上，然后在包布上加入豆腐脑，这样就在地面上加了一层豆腐脑。豆腐脑要均匀铺开，可以在网格上方几毫米处。可以肯定，但是每批的厚度应该是一样的。然后将包布包紧，压紧成型，1小时后取出包布，用小刀将晒干的香按照格子印剪开，在水中浸泡30分钟左右，然后取出。
(7) 浸泡。先将500克精盐放入3公斤水中搅拌均匀，然后将晒干的香干放入干盐水槽中，浸泡半天，捞出，沥干水分。将7公斤水倒入锅中，加入100克精盐、姜、桂皮、酱油、韭菜、味精制成卤水。
(8) 煮干。将准备好的卤水在锅中煮沸，加入干香条，煮30分钟左右，取一块香干水，观察，如果颜色呈棕红色，味道香浓，即可取出。
微信扫码添加客服