生活中，大家在做饭的时候，尤其是做与肉有关的东西的时候，都会想着怎么做肉，才不会太累赘和油腻，但是对于很多喜欢吃肉的人来说，都是在家里自己做。肉质不木，不鲜嫩，或者很油腻。一般来说，很多人都想知道如何在烹饪时使肉馅鲜嫩。下面就为大家介绍一下肉馅嫩而不木的做法。
以后放盐肉
同样的排骨，同样的配料，为什么我炖的排骨更柴？
也许你会说炖的时间不一样？其实关键原因在于炖肉过程中的一个小细节——盐放得太早了。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后把所有的调味料（包括盐）都放进去一起炖。最后我发现肉的味道比较柴，原因是加盐和酱油的时机不好。
排骨炖的时候，盐或酱油放得太早，盐会溶解在汤里，汤的浓度会增加，对肉的细胞膜造成压力，里面的水分细胞将被放电。它就像一块海绵，当我们用手挤压它时，水就会流出。沥干水分后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉质会比较有木质感。
因此，排骨炖的时候，最好在出锅前10分钟左右放盐。
先把肉焯一下
如果想让肉不油腻，国家高级中餐厨师牛国平建议先用水焯一下，再进行其他烹调，这样肉就不会那么油腻了。
将切好的肉放入锅中用冷水，大火煮开，一直保持面汤小火，中火煮至断，煮时不要盖锅，用热水捞出，冲洗两次，沥干，重新加热煮。这样，经过漂烫处理后，肥肉的部分脂肪就会溶解在水中。当肉从水中取出时，部分脂肪会留在水中，肉中的脂肪就会减少，从而减少肉中多余的脂肪。的油腻感。
还可以在煮肉的时候加入一些淀粉质的土豆、芋头或者一些干梅，做成清蒸、水煮、炒菜或炖菜，让它们吸收一部分脂肪吐出脂肪，让肉中的脂肪成品菜中减少了，吃起来肥而不腻。土豆、芋头等也很好吃。比如梅菜五花肉、土豆烤五花肉等等，都很好吃。
如何使红烧肉既美味又健康。相信很多人都喜欢吃红烧肉。尤其是中老年人和男性朋友。但是很多人不敢多吃红烧肉，担心红烧肉吃多了会对身体造成伤害。今天小编就告诉大家，红烧肉可以放心吃。只要你按照我的方法做红烧肉，就永远不会对你的身体有害，你会活得更久！
说到红烧肉，首先想到的关键词就是“高饱和脂肪、高胆固醇、高血脂……”。但此前对北京40位百岁以上老人的饮食调查发现，很多百岁寿星都有一个共同特点，就是特别喜欢吃红烧肉，几乎天天吃。
吃红烧肉长寿的原因
人们也惊喜地发现，这些老寿星不仅低血脂、低胆固醇，而且没有冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。据了解，这些老人吃的红烧肉已经炖了很久。难道红烧肉的养生秘诀就在于炖的时间？
肥瘦五花肉切成4cm×2cm的块，用热水洗净去血，放入不锈钢锅中，一次加足量水（中间不要加冷水），文火慢炖，温度恒定在100℃~103℃。 0.0～5.0小时，每0.5小时取样，检测脂肪酸含量和组成（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）和胆固醇等指标。
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