随着我国铁路、公路和高速铁路的快速发展，我国的交通运输水平有了很大提高。交通的发展，不仅促进了经济发展，也大大提高了人们的生活水平。比如北方人可以吃南方菜，南方人可以吃北方菜。香蕉是南方的水果。一般是运到北方，从树上摘下新鲜的香蕉，然后在北方用水浸泡成熟。
香蕉在一些热带地区也被用作主食。果肉的营养价值相当高。每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，它还含有多种微量元素和维生素。其中，维生素A能促进生长，增强抗病能力，是维持正常生育能力和视力所必需的；硫胺素具有抗脚气、促进食欲、助消化、保护神经系统的作用；核黄素能促进人体正常生长发育。
香蕉属于跃变型果实，在成熟期会突然释放出大量乙烯，果实的呼吸速率会大大增加，果实会迅速成熟。但随后它很快就衰老了，并受到真菌的侵袭而腐烂变质。
因此，香蕉等水果成熟后不能采摘、运输和销售。因为一旦“成熟开关”被激活，香蕉就会变得势不可挡，在到达目的地之前就变质了。为此，香蕉必须在完全成熟之前从树上采摘，这样才能经受长途运输和长期储存，然后人工涂抹乙烯利使其成熟后再出售。
采摘的香蕉容易发生炭疽病或轴腐病——这个名字可能听起来很陌生，但大多数人都遇到过。炭疽病表现为香蕉上的深褐色黑点，迅速膨胀和融合，几天之内，整个香蕉就会变黑腐烂。
轴腐病俗称“白霉病”。首先，香蕉梳的切口出现白霉腐烂，并继续发展到茎部，变成深褐色，导致香蕉脱落。因此，有必要对采摘的香蕉进行必要的杀菌保鲜处理，以防霉变。
目前用于香蕉杀菌保鲜的药剂主要有丙氯灵、异杆菌酰胺等，均为高效、广谱、低毒的杀菌剂。敌草胺常用于防治果蔬炭疽病、叶斑病、稻瘟病、稻瘟病等。和其他疾病。香蕉经过杀菌剂处理，结合使用气调保鲜袋、低温等措施，可以起到很好的防腐保鲜效果。
除了杀菌剂外，香蕉还可以用植物生长调节剂处理以抑制其成熟过程。丙氯灵和异菌灵都是我国允许使用的低毒农药，食品安全国家标准《食品中农药残留限量》明确规定了各种农药的残留限量，如：丙氯灵的最高残留限量在香蕉中。残留限量为5mg/kg，异巴脲的最大残留限量为10mg/kg。植物生长调节剂又称植物激素，用于人为调节植物的生长发育。它们毒性低、剂量小、使用自限性。使用过多不会取得好的效果。
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