现在普通家庭都喜欢自己做面食，尤其是馒头或者馒头等。一般做面食之前，面粉都需要发酵。目前我们常用的发酵方法有3种：小苏打、面脂（老面）和干酵母粉。它们的原理几乎相同，在合适的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后加热膨胀，使面团柔软可口。那么，如何用酵母粉做面条好吃呢？
第 1 号上升提示：选择正确的启动器。
1、小苏打放出的气体不丰富，成品的柔软度不是很好。而且，它是一种弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用它。
2、面肥有的地方也叫老面。它是最后一次发酵后留下的一块面团。适当保存后，作为菌株开始发酵。面粉必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，用量很难控制，很可能浪费成品。呵呵~所以不推荐使用。
第二个最重要的烘焙技巧：泡打粉的用量要多不能少。
泡打粉是一种天然物质。使用过多不会造成不好的结果。它只会增加发酵的速度，也可能会增加更多的营养。因此，对于面食新手来说，或多或少应该使用，以保证面食的成功率。我用的是安琪酵母和丹宝利酵母，超市里随便哪一种，效果都不错。
但是话又说回来，你不能把一磅面条倒进一整袋酵母，对吧？呵呵~给个大概的用量比例：500g面粉应该用5g左右的干酵母粉。但是不要太教条~温度、湿度、面粉的种类、水温等都会影响发酵的时间和效果，需要灵活调整应用~
烘焙技巧之三：活化酵母对初学者来说更重要。
我真的不关心添加干酵母的方法。有时我偷懒，直接和面粉混合，然后加入温水和面条。但是对于初学者来说，酵母的用量和搅拌的不均匀都会对面团的效果产生一定的影响。因此，建议新手先激活酵母：将适量酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（约为揉面用水量的一半，但不要太少。如果你省事，所有的水都可以。）搅拌至融化，静置3-5分钟后再使用。这是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，搅拌均匀。
做面条的第四个技巧：面条的水温要控制好。
和面条用温水。最佳温度在28-30度之间。但是如果很多朋友家里没有食物温度计怎么办？用手感受一下。只是不要让你的手感到热。特别提示：用手背测量水温。即使在夏天，也建议使用温水。当然也可以用冷水，只是希望和面的过程越短越好，这样可以节省时间，呵呵~
第五个小窍门：面粉和水的适当比例
面粉和水的比例对于面团的发酵非常重要。很多朋友总是说涨不起来，可能是因为面团太硬了。水少，面条多，面团会变硬。这种面团适合做手擀面。水分多，面少，出的面团柔软有触感，成品口感不好。什么比例合适？我给出一个粗略的比例：500g面粉，水的量不要少于250ml，大约等于：2:1的比例。当然，不管是做馒头还是包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调整面团的软硬程度。同时也要注意不同的面粉吸湿性不同，要灵活使用~
第六招：面团要揉的顺滑。
将面粉与酵母和水混合后，将面团揉匀，尽量使面粉和水充分结合。和面的直观形象是：面团表面光滑湿润。水太少会难揉，水太多会弄脏手。
第七个最佳烘焙技巧：确保合适的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。湿度在 70-75% 之间。该数据下的环境最有利于面团发酵。温度容易处理，夏天的室温基本可以保证正常发酵的需要。但是湿度不容易控制。教朋友一个四季都能用的方法：在大蒸锅里放60-70度左右的热水，把盆放进锅里（盆不要接触热水），盖上蒸锅盖.在蒸笼的小环境里，温度和湿度都有。当然，如果你习惯使用微波炉或烤箱，你也可以使用它:) 我自己习惯使用大蒸笼:)
微信扫码添加客服