我们都熟悉蔬菜白豆。可以说是人尽皆知。这种蔬菜富含蛋白质，味道好，而且相对便宜。吃白豆既经济又实惠。在这个多吃蔬菜少吃肉的时代，常吃白豆也是不错的选择。制作白豆的方法有很多。
练习1.干豆
主料：绿豆300克。
辅料：猪里脊肉100克。
调料：色拉油适量、盐1茶匙、大蒜15克、干辣椒50克、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙。
实践：
1、青豆（豆）、里脊肉、干红辣椒准备好。
2. 肉剁碎，用干红辣椒洗去灰尘，沥干水分，切成小块。将大蒜切碎并准备。
3、绿豆两端去筋，洗净，掰成5-6cm长的段，用厨房纸吸干表面水分。
4. 平底锅放在火上，倒入香油，小火煮至50%热，加入绿豆，转中火慢慢搅拌至表面变白。当外皮开始起皱时，取出并沥干油以备后用。
5. 炒锅烧热油，爆香大蒜和干红辣椒。
6.放入肉末，用铲子迅速将肉末打散，倒入料酒，翻炒至水干。
7. 倒入炒好的青豆，加入酱油、鸡精、盐、糖、胡椒粉翻炒。
8. 搅拌均匀，加味。把水沥干，放在盘子里。
练习2，烤豆茄子
主料：茄子1个（紫皮、长）、豇豆1个。
调料：花生油30克，盐7克，葱5克，生姜3克，大蒜6瓣，干辣椒3个，酱油5克，蚝油8克，白糖3克，和适量的水。
实践：
1、茄子洗净切条，用盐（约2克）腌制15分钟，沥干水分备用。
2、豆子洗净，切段，用盐水（约2克盐）焯水1分钟，控水。
3. 蒜头分成两瓣，姜切末，葱切丝，去籽，干辣椒切段，加盐3克，蚝油，生抽，白糖和少许凉白拌匀果汁供以后使用。
4. 开大火，锅内放适量花生油，加入蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
5. 加入茄子条和豇豆，中小火翻炒至豇豆熟透。
6. 加入调味酱，翻炒均匀，直到豆子入味，然后关火装盘。
练习3：豆土豆红烧肉
主料：五花肉400克，豆（白）200克，土豆1个。
配件：2个红辣椒。
调料：盐1.5茶匙、酱油1汤匙、姜5克、大蒜5克、植物油1.5汤匙、黄酒1/2汤匙、水半杯、白糖1茶匙。
实践：
1. 五花肉条洗净，放在案板上，切成1.5cm的方块。将姜和蒜瓣切碎备用。
2. 锅烧热，倒入少许油，将肉丁放入锅中，反复翻炒至表皮收缩微焦出油，将姜蒜末放入锅中炒香，锅中加入酱油和米酒搅拌均匀。倒入半杯水（或高汤），盖上锅盖煮猪肉丁。
3. 炖肉时准备其他食材：土豆去皮切丁，豆子洗净捏碎，去头去尾，去老筋，切小块备用，去红薯的茎和籽甜椒和切辣椒环以备后用。
4. 猪肉丁炖煮约10分钟后，将土豆丁放入锅中，翻炒均匀，盖上盖子继续炖。
5、待土豆熟软，锅里的汤汁开始变稠时，将豆丁放入锅中，与其他配料翻炒均匀。
6. 锅内加入白糖和盐调味，适量加少许酱油搅拌均匀。豆子煮熟后，将红辣椒圈放入锅中翻炒几下，直至碎，然后取锅装盘。
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