想必很多人都吃过鳗鱼，这是一种温热的食物。之所以大受欢迎，不仅是因为鳗鱼肉味道好，还因为这种肉的营养价值非常高，也是人们公认的。补气养血等滋补佳品，据报道，夏天吃鳗鱼对人体健康最好。今天的食物是四川风味的大蒜烤鳗鱼。详细的制作步骤如下。
一、川式蒜蓉烤鳗鱼的做法
1、将鳗鱼的内脏、骨头、头尾切开，洗净，切成4厘米左右的长度；
2、大蒜去皮洗净，姜切片，洋葱切细花，豆瓣切碎；
3. 锅里放75克油，70%热的时候，放入鳗鱼段，加少许盐翻炒至鳗鱼段不粘锅，待油热捞起吐出;
4. 锅里再放50克菜籽油。当它是 50% 热时，加入豆瓣菜并在汤中搅拌，直到油变红。同时，将鳗鱼段、大蒜、姜、酱油和胡椒粉放入锅中，用中火加热。慢炖10分钟左右（大蒜熟了）；
5、加入湿淀粉勾芡，提亮油，将葱花放入锅中，拌匀后装盘，将花椒面撒在菜面上。
用大蒜烹制鳗鱼的小贴士
食物阶段：
鳗鱼：鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
二、大蒜烤鳗鱼的做法
1. 鳗鱼去头，去内脏，洗净，切成两指宽的段。将蒜瓣和大葱去皮，切成等宽的部分，将姜稍微捣碎备用。锅里放大约3汤匙油，烧热后放下姜蒜瓣翻炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微白，倒入米酒立即盖上盖子几秒钟让酒气在锅中蒸发
3. 开盖后加入老抽、糖和葱，翻炒均匀。将热水倒入锅中1/3的原料，盖上中火煮10分钟左右。这时候，汤已经变得半干，变稠了。加入盐和胡椒调味，关火，淋上香油。
三、大蒜煮鳗鱼的步骤
1.大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净，去籽，去梗切成菱形块，香菜老叶去掉切段，将郫县豆瓣剁碎。
2. 将鳗鱼的头、尾、骨、内脏去掉，用盐水洗去粘液，切成约3cm长的段，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
3. 炒锅烧热，加入1汤匙（15ml）油，加入干贝炒香，捞出待用。
4. 锅洗干净，烧热，加入2汤匙（30ml）油，加入郫县豆瓣炒香。
5. 加入大蒜炒香。
6. 加入适量汤汁，煮沸，煮几分钟。
7. 放入鳗鱼和黄瓜，煮沸。
8.黄瓜煮熟后，加入红辣椒一起煮。
9. 当汤汁浓稠时，加入香菜，搅拌均匀。用糖和鸡精调味。只需将 1 茶匙（5 毫升）芝麻油倒入锅中即可。
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