任何地方，只要人多，就一定有一大锅菜。很多人认为制作大锅的方法很简单。事实上，要做出一壶好大锅是非常困难的。这对厨师要求很高。一般来说，在菜品的选择上，厨师需要知道哪些家常菜适合做大锅菜。因为不是所有的菜都适合大锅。
大锅菜是一道色、香、味俱全的传统名菜。它是中国北方常见的菜肴之一，在中国北方较为流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。这道菜得名的由来，一是它有多种菜肴的风味，二是早年大家一起吃饭，一起工作，所以叫大锅菜。
虽然大锅有点脏，但可以大规模上桌。大锅菜只有用普通的东西才能真正地做出来。如果再加上山珍海味，就会失去味道。所谓“百菜白菜美，肉肉皆香”。大锅菜是家常菜，所以要用家常的方法。没有大锅，就称不上“大锅菜”。虽然还是那些东西，虽然还是那样做，但也只能叫“炖大菜”换一种新的方式。和“大锅菜”比起来，已经不是原来的脸了。很多讲究仪容仪表的场合，在要求体型和味觉的时候，绅士式的吃大锅菜，不仅缺乏韵味，更缺乏自信。
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练习一个
大锅菜的做法很简单。将几种家常菜放入大锅中一起煮或炖，达到一定的火候，就成了“大锅菜”。炖菜中，各式菜肴相互蘸着味道，杂而不乱，多而不俗。当然，不是什么都能放，自然也不是人人都喜欢吃的。
大锅菜的原料无非就是白菜、豆腐、粉丝等，当然还有大块的肉或者排骨，有时还有红辣椒或者火锅底。煨香的大锅菜：白菜站不起来，豆腐站不起来，粉丝站不起来，肉和排骨就更糊了。
练习二
配料准备
主料：大白菜切块1500克，河北熟肉片250克，炸丸子250克，炸豆腐块150克，海带丝150克，宽粉丝150克。
调料：豆油100克，豆瓣酱30克，生抽少许，葱花少许，盐少许，味精少许。
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制作步骤
1. 将白菜块、海带丝、粉丝用沸水煮软，捞出待用；
2. 炒锅烧热，倒入豆油，油热60%时，将肉片和葱花放入炒锅同时煎
3. 有葱花香味时，放入豆瓣酱，翻炒入味，然后将白菜、海带、粉丝放入锅中翻炒
4. 然后加入 1.5 升水。水烧开后，加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块。大火炖5分钟，再小火炖15分钟。
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